Asado de cerdo, trinos de cerdo y chuletas: calorías, valores nutricionales

El lomo de cerdo asado, las chuletas de cerdo y las chuletas son muy populares en la cocina polaca. También le gusta el lomo de cerdo con ciruela, en salsa, guisado o hervido. El lomo de cerdo y el lomo de cerdo tienen numerosos valores nutricionales: son una buena fuente de proteínas, vitaminas B y algunos minerales. También tienen relativamente pocas calorías. Compruebe qué vitaminas y minerales contienen carne de cerdo y chuletas de cerdo.

El lomo de cerdo es una parte esencial de una media canal de cerdo, de la región toracolumbar. En la cocina polaca, el cerdo asado es popular, así como los rollos de cerdo y las chuletas de cerdo. Estas últimas son chuletas de cerdo recubiertas de carne de cerdo (con o sin hueso), que recuerdan a un escalope vienés.

Tabla de contenido:

  • Lomo de cerdo y lomo de cerdo: ¿qué es esta carne?
  • Chuleta de cerdo y chuleta de cerdo: calorías (kcal) y valores nutricionales
  • Asado de cerdo y más
  • Chuletas de cerdo y chuletas de cerdo
  • Lomo de cerdo y lomo de cerdo: ¿qué es esta carne?

    El lomo de cerdo se obtiene de la carne ubicada en la columna vertebral. Se divide en lomo de cerdo, llamado cerdo o jamón, y lomo de cerdo. El lomo de cerdo contiene mucha menos grasa y tejido conectivo que el cuello, que tiene otros usos culinarios. El lomo de cerdo se divide aún más precisamente: en la parte delantera, media y trasera. El frente es más gordo, mientras que el medio y la parte trasera se encuentran entre las piezas más delgadas de cerdo. Un buen lomo de cerdo es rosa claro u oscuro.

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    El lomo de cerdo pertenece a las carnes que los polacos compran con mayor frecuencia. Curiosamente, a pesar del hecho de que la carne de cerdo es tan popular en los platos polacos, la comemos unos 20 kg menos al año que, por ejemplo, los españoles y los daneses.

    La carne más oscura es más sabrosa. El lomo de cerdo es una carne firme y delicada con una estructura homogénea y un ligero crecimiento uniforme de grasa, cubierto con una película delgada. La carne está veteada, lo que significa que la grasa intramuscular se distribuye uniformemente en ella. Gracias a esto, el cerdo se caracteriza por la uniformidad, la ternura y la ternura. Pertenece a las carnes de la más alta calidad. En las tiendas, puede comprar lomo de cerdo deshuesado, con hueso y en forma de chuletas listas.

    Lomo de cerdo y lomo de cerdo – calorías (kcal) y valores nutricionales

    El cerdo se identifica erróneamente como carne grasa con un valor nutricional insignificante. Los cortes magros de carne de cerdo, es decir, la espalda y el medio, tienen un contenido calórico y un contenido de proteínas de alta calidad similar a la pechuga de pollo, que se considera ampliamente como carne dietética y magra. El lomo de cerdo también es menos calórico que la carne de res y contiene un poco más de proteínas que esta carne.

    100 g de lomo proporcionan un promedio de 120 kcal, 21 g de proteína y 3-4 g de grasa.

    La grasa de cerdo no solo es ácidos grasos saturados (1.5 g / 100 g), sino también monoinsaturados (1.8 g / 100 g) y poliinsaturados (0.5 g / 100 g) recomendados en la prevención de enfermedades del corazón. La porción de 100 gramos de carne de cerdo contiene 48 mg de colesterol, que es el 16 por ciento. cantidad diaria recomendada proporcionada con alimentos.

    El lomo de cerdo también es una muy buena fuente de vitaminas B, cuya función es principalmente controlar los procesos metabólicos e influir en el funcionamiento adecuado del sistema nervioso. Una porción de 100 gramos de carne de cerdo cubre la necesidad del cuerpo de:

    • tiamina (vitamina B1) en 35%
    • riboflavina (vitamina B2) en 12%
    • niacina (vitamina B3) 43%
    • ácido pantoténico (vitamina B5) en 7%
    • piridoxina (vitamina B6) en 36 por ciento
    • Cobalamina (vitamina B12) en 9%

    El lomo también proporciona selenio, fósforo, potasio, sodio, zinc, magnesio, cobre y hierro. Sin embargo, contiene menos hierro que la carne y los despojos, por ejemplo, el hígado.

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    Asado de cerdo y más

    Los platos de lomo de cerdo se preparan estofados, horneados y fritos. El más popular es el cerdo asado, relleno de ciruelas pasas.

    El lomo de cerdo también se usa para la producción de carne curada, ahumado, decapado y curado. El lomo de cerdo fresco se puede almacenar en el refrigerador a una temperatura de 2 a 7 grados centígrados en trozos grandes por hasta 3 días, y en trozos pequeños, un día. El lomo de cerdo congelado se almacena durante 4-6 meses a una temperatura de -10 ° C a -18 ° C. Es mejor descongelar el cerdo en la parte de enfriamiento del refrigerador a 4 – 7 ° C o envolverlo en papel de aluminio en un recipiente con agua que se cambia regularmente cada 30 minutos hasta que la carne se descongele. El lomo sometido a tratamiento térmico no debe estar frío y tener temperatura ambiente. Gracias a esto, cuando entra en contacto con altas temperaturas, la carne liberará menos agua, será más suave y jugosa. Las piezas pequeñas necesitan aproximadamente 30 minutos para alcanzar la temperatura ambiente y las piezas grandes, aproximadamente 2 horas.

    Chuletas de cerdo y chuletas de cerdo

    Las chuletas de cerdo empanadas en masa o salteadas también son populares. El cerdo asado medio es el mejor para asar, y la chuleta de cerdo delantera y trasera. Las chuletas de cerdo empanadas son varias veces más calóricas que las salteadas, porque las migas de pan absorben fuertemente la grasa de la fritura. La chuleta de cerdo, sin la cual no podemos imaginar la cocina polaca, es un plato relativamente joven. No aparece en los libros de cocina hasta el siglo XIX. Las chuletas de cerdo rellenas y horneadas también son muy populares.

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