Bacalao – valores nutricionales y propiedades saludables

El bacalao es una fuente de proteínas saludables y ácidos de la familia omega-3 que tienen un efecto beneficioso en el corazón. Además, el bacalao es un tesoro de vitaminas y microelementos, que tienen, entre otras cosas, un efecto estimulante sobre el sistema inmunológico.

El bacalao pertenece al pez marino, también se encuentra en el mar Báltico, sin embargo, el que está disponible en el mercado polaco proviene principalmente de los mares árticos. A pesar de la estacionalidad, este pez está disponible durante todo el año. La carne de bacalao es blanca y ligera, con un delicado olor a pescado. El bacalao se puede preparar de muchas maneras. Verifique el valor nutricional del bacalao y qué platos puede preparar a partir de él.

Fuente de bacalao de proteína

El bacalao contiene 18 g de proteína saludable por cada 100 g de carne, por lo tanto, se puede tratar con éxito como una alternativa a la carne roja y las aves de corral. Proporciona aminoácidos exógenos, es decir, aquellos que el cuerpo no puede producir. El bacalao contiene lisina (1.64 g por 100 g), leucina (1.45 g por 100 g), valina (0.92 g por 100 g), isoleucina (0.82 g por 100 g) y treonina (0 , 78 g por 100 g).

El bacalao es una gran cantidad de ácidos grasos insaturados

El bacalao pertenece al pescado magro, 100 g de carne contienen solo 82 kcal, por lo que se recomienda para personas a dieta. La ventaja indudable del bacalao es el bajo contenido de ácidos grasos saturados, mientras que el alto contenido de la familia omega-3 (0.2 g por 100 g de carne), que son importantes en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Además, el bacalao contiene colesterol bajo, solo 45 mg por 100 g.

El bacalao contiene vitaminas y minerales.

El bacalao es una rica fuente de selenio, 100 g de carne de bacalao tienen 33,1 μg de selenio, que cubre casi la mitad de las necesidades diarias de los adultos para este elemento. Además, este pescado tiene un alto contenido de fósforo (203 mg), vitamina B12 (0,91 µg), vitamina A (12 µg) y vitamina D3 (0,9 µg).

Valor nutricional del bacalao en 100 g del producto.

Valor energético de 82.0 kcal
17,8 g de proteína
Grasas 0.67 g
Ácidos grasos saturados 0,13 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.09 g
Grasas poliinsaturadas ácidas 0.23 g – incluyendo omega-3 0.194 g (DHA 0.12 g)
Colesterol 43.0 mg
Calcio 16 mg (16% de la cantidad diaria recomendada para un adulto)
Potasio 413.0 mg (9%)
Fósforo 203.0 mg (29%)
Magnesio 32 mg (8%)
Sodio 54 mg (4%)
Selenio 33.1 µg (60%)
Niacina 2.0 mg (13%)
Vitamina B6 0.25 mg (19%)
Vitamina B12 0.91 µg (7%)
Vitamina D3 0.9 µg (6%)
Vitamina A 12.0 µg (2%)

Fuente: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, estándares de nutrición, enmienda a IŻŻ 2012

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Vale la pena saberlo

El bacalao báltico, especialmente del stock oriental, está en peligro de extinción debido a su sobrepesca. Sin embargo, no se preocupe por elegir el bacalao del Atlántico, cuyo número sigue siendo alto.

Bacalao: ¿para quién es?

El bacalao debido al valor nutricional: el contenido de proteínas de alta calidad, ácidos grasos de la familia omega-3, colesterol bajo, bajo contenido calórico y alto contenido de fósforo, selenio y vitaminas A y D3 debe ser un componente de la dieta de las personas sanas y las mujeres embarazadas (bacalao El Océano Atlántico se caracteriza por una baja contaminación por mercurio), niños y enfermos.

Gracias al alto contenido de ácidos grasos omega-3, el bacalao se puede utilizar en la prevención y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares: aterosclerosis e hipertensión.

Los ácidos omega-3 normalizan los niveles de triglicéridos en la sangre y tienen un efecto protector sobre el corazón y los vasos sanguíneos, además tienen propiedades antiinflamatorias, por lo tanto, deben incluirse en la dieta de las personas con gota u osteoartritis. Además, el selenio y la vitamina D3, que es rica en bacalao, aumentan la inmunidad.

Además, el bacalao es una buena fuente de potasio electrolítico en el cuerpo responsable del buen funcionamiento de los músculos, regula el metabolismo mineral y participa en la regulación de la presión sanguínea y la función renal. El bacalao se recomienda para personas con riesgo de deficiencia de potasio, como personas con una dieta reducida, que toman laxantes, diuréticos, reducen la presión arterial, luchan con diarrea o vómitos.

Vale la pena saberlo

Evite freír el bacalao porque este proceso causa grandes pérdidas de ácidos grasos omega-3 y, además, produce ácidos grasos saturados insaturados y ácidos grasos trans. El bacalao pertenece al pescado magro, por lo que el tipo de tratamiento térmico más deseable es cocinar y hornear al vapor o tradicional.

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Autor: Time S.A

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Bacalao – usos culinarios

El bacalao es excelente como ingrediente principal en un plato de cena. Puede servirlo en una mousse de verduras, espinacas, salsa de frutas, hierbas o cualquier salsa ligera. También es excelente como complemento de la sopa de pescado o el curry.

Receta de bacalao al curry con verduras

  • 100 g de filete de bacalao
  • 150 g de calabacín
  • 100 g de berenjena
  • 50 g de pimiento
  • 150 g de tomates enlatados
  • 50 g de leche de coco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de cebolla
  • especias: sal, pimienta, chile, cúrcuma, cilantro

Lave las verduras, cortadas en cubos. Vierta el aceite de oliva en una cacerola, ponga las cebollas en caliente, fría, agregue el ajo picado. Luego agregue berenjenas, pimientos, calabacín y tomates. Sazonar todo. Cocine hasta que la salsa se espese. Agregue el bacalao en cubos a la salsa. Hervir por unos 5 minutos. Retire del fuego, vierta lentamente la leche de coco. Servir con arroz.

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