Batatas – propiedades y valores nutricionales. Recetas para platos de camote

Las batatas, o batatas, se alojan en las mesas polacas con mucha menos frecuencia que las papas tradicionales. Mientras tanto, las batatas las superan en términos de valor nutricional y propiedades saludables. Algunas variedades de batatas son una fuente de carotenoides, incluida la luteína que mejora la visión. Otros contienen licopeno, que puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. Verifique las propiedades saludables de las batatas.

Las batatas (latín: Ipomoea batatas) son batatas, batatas, kūmara o pasteles de patata. Las batatas provienen de América Central. Los europeos se convencieron de sus propiedades gracias a Cristóbal Colón. A su vez, los exploradores portugueses los llevaron a África e India, que hoy son uno de los principales productores de batata, además de Vietnam, Japón y China.

Hay alrededor de 400 variedades de camote, con diferentes colores de piel, desde el morado, pasando por el rojo, el naranja y el amarillo hasta el blanco. Además, la carne puede tener un color diferente, dependiendo de la variedad: blanco, naranja o amarillo. La variedad de camote rojo es una excelente fuente de licopeno, que puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer. A su vez, el púrpura contiene antocianinas, antioxidantes fuertes.

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Los cultivares de carne amarilla son un tesoro de carotenoides, incluida la luteína que mejora la vista. Además, las batatas contienen muchos compuestos minerales, como: calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, azufre, cloro, hierro, yodo, así como pequeñas cantidades de manganeso, cobre, molibdeno y selenio. Los tubérculos también contienen vitaminas B (especialmente vitamina B6), vitamina C, ácido fólico y vitamina E.

Batatas – propiedades anticancerígenas

Según la investigación, las mujeres que consumieron más productos ricos en betacaroteno (y como las batatas), el riesgo de desarrollar cáncer de mama fue menor. Por el contrario, un estudio en ratas macho demostró que la inclusión de la batata morada en la dieta inhibe la formación de cambios patológicos en el intestino grueso. A su vez, un estudio realizado en pacientes diagnosticados con cáncer de vejiga mostró que las batatas pertenecen a los mejores vegetales para proteger contra esta enfermedad. No mucho, las batatas pueden reducir el riesgo de desarrollar cáncer de riñón. Esto es lo que resulta de los estudios realizados en Japón, que consistieron en observar 47,997 hombres y 66,520 mujeres durante 10 años.

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Diabetes batatas

En las ratas que recibieron pulpa blanca durante 8 semanas, se observó una mejor función de las células pancreáticas, niveles de lípidos, metabolismo de la glucosa y disminución de la resistencia a la insulina.

El índice glucémico de la batata es 54

Otros estudios muestran que las batatas contribuyen a mejorar la sensibilidad a la insulina en humanos. No es de extrañar entonces que la Asociación Americana de Diabetes (ADA) recomiende incluir batatas en la dieta de un paciente diabético. Las batatas contienen carbohidratos que se absorben más lentamente (tienen un índice glucémico más bajo = 54) y, por lo tanto, no afectan tanto la glucosa en la sangre. A modo de comparación, el índice glucémico de las papas es de aproximadamente 60 (cocidas) a más de 80 (horneadas).

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Autor: Time S.A

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Valores nutricionales de batatas cocidas sin piel (en 100 g)
Valor energético – 76 kcal
Proteína total – 1,37 g
Grasas – 0,14 g
Carbohidratos: 17.72 g (incluyendo 5.74 azúcares simples)
Fibra – 2.5 g
vitaminas
Vitamina C – 12.8 mg
Tiamina – 0.056 mg
Riboflavina – 0.047 mg
Niacina – 0.538 mg
Vitamina B6 – 0.165 mg
Ácido fólico – 6 µg
Vitamina A – 15740 UI
Vitamina E – 0.94 mg
Vitamina K – 2.1 µg
Minerales
Calcio – 27 mg
Hierro – 0.72 mg
Magnesio – 18 mg
Fósforo – 32 mg
Potasio – 230 mg
Sodio – 27 mg
Zinc – 0.20 mg
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Tortitas de patata dulce

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Batatas para ojos sanos

Las batatas son una fuente de carotenos y carotenoides, incluida la luteína, una sustancia que tiene un efecto beneficioso sobre la vista. Vale la pena saber que el contenido de carotenos y carotenoides en las variedades de camote amarillo es mayor que en la calabaza, el brócoli o las espinacas, que son comúnmente conocidos por su contenido.

Las batatas contienen rafinosa, uno de los azúcares que causa la hinchazón.

Batatas para un mejor recuerdo

Las batatas pueden mejorar la memoria: esto es lo que resulta de los estudios realizados en ratas. Los roedores que recibieron pulpa dulce con carne morada mejoraron significativamente su función cognitiva, que puede estar relacionada con la presencia de antocianinas en estos vegetales.

Batatas – úsalas en la cocina

Las batatas se pueden comer al horno, a la parrilla y cocinadas con la piel. Sobre su base, puedes hacer guisos y sopas. Las batatas también se pueden usar para hacer masa de batata y para hacer budín de batata, que a los niños les gusta mucho. Las batatas se pueden usar para hacer purés, que luego se pueden usar para hacer un delicioso sándwich. Simplemente esparza el puré sobre el pan, aplique una capa de mantequilla de maní y rodajas de manzana.

No solo los tubérculos son comestibles, sino también las hojas de camote. Son ampliamente conocidos en restaurantes chinos, japoneses y filipinos.

Los tubérculos de batata son jugosos, delicados, con un sabor dulce.

Recuerde: para evitar que las batatas se oscurezcan bajo la influencia del aire, deben cocinarse inmediatamente después de pelarlas y / o cortarlas o ponerlas en agua hasta que se cocinen. Antes de hornear las batatas, perfore varias veces.

Elija batatas duras, sin hematomas, puntos blandos y daños. Las batatas deben almacenarse en una habitación oscura, fresca y bien ventilada. Luego se mantienen frescos durante unos 10 días. Las batatas crudas no deben refrigerarse.

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Batatas – receta de papas fritas

Las batatas fritas son una alternativa saludable a las papas fritas. El sabor de las batatas fritas se puede variar rociándolas con cebolla picada o ajo.

Ingredientes: 3 batatas grandes, 1 cucharadita de sal, grasa para hornear, aceite de oliva

Calienta el horno a 175 grados C. Corta las batatas en rodajas finas. Unte una pequeña cantidad de grasa en la bandeja para hornear. Extienda las rodajas de batata en una capa. Luego espolvoree con aceite y espolvoree con sal. Hornee hasta que estén doradas (unos 20-30 minutos). Recuerde girar las rodajas a la mitad del proceso de cocción.

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Bibliografía:

Grotto D., 101 productos para la salud y la vida, completo. Olejnik D., ed. Vesper, Poznan 2010

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