Carne artificial: propiedades, cómo se hace, ¿es saludable?

La carne artificial, la carne de un tubo de ensayo, la carne del laboratorio, pronto estarán ampliamente disponibles y reemplazarán con éxito la carne de origen animal. ¿Qué hace que la carne artificial sea diferente?

Carne artificial: ¿cómo se hace en el laboratorio?

Los científicos necesitan células madre para producir carne artificial, que toman de un organismo vivo. Las células madre tienen la capacidad de multiplicarse rápidamente y transformarse en cualquier célula de construcción del cuerpo. Se propagan hasta la formación de tejido muscular, que dura aproximadamente 2 semanas.

Otra granja produce grasa de la misma manera. Se combina con tejido de carne cultivada y luego se agregan colorantes. Y la carne está lista: los tintes son necesarios, porque la carne cultivada no tiene sangre que la manche en condiciones naturales.

Toda la producción lleva 2 meses. Este tiempo le permite reducir significativamente el consumo de agua y alimento, que es necesario para la cría de ganado. Los animales de granja producen grandes cantidades de gases de efecto invernadero, y se necesitan recursos vegetales para alimentarlos, lo que nuevamente se traduce en grandes cantidades de espacio que se utiliza para la reproducción. Sin mencionar el sufrimiento de los animales, su transporte al matadero, el tratamiento inhumano o la administración de antibióticos, que son necesarios para que los animales reunidos en un solo lugar no se enfermen.

Sin embargo, debe saber que las células madre también necesitan alimentos para crecer. Los científicos ven un gran potencial aquí en las algas que contienen sustancias necesarias para que las células crezcan.

Carne artificial vs real

La industria de la carne ha sido controvertida durante años, y la carne vendida no es tan saludable como queremos creer. ¿Tenemos una garantía de que proviene de animales sanos? Algunos programas de televisión revelan que en los mataderos, incluso el ganado, que debe ser «utilizado» de una manera diferente, «va al matadero junto con piezas sanas y luego llega a las tiendas».

La carne in vitro puede ser más saludable que la natural, porque los científicos planificarán cuidadosamente su composición. Por ejemplo, agregar células de pescado a la carne de res hará que contenga ácidos grasos omega-3 que son beneficiosos para el cuerpo. También estará libre de antibióticos.

Las empresas que se especializan en la producción de carne artificial ya han alcanzado logros considerables: una hamburguesa que huele y sabe a carne, carne picada que se comporta como si fuera real. Esto es solo el comienzo: los productos que reemplazan la carne real a menudo tienen más valor proteico y nutricional que sus contrapartes reales.

Carne artificial en Polonia, es decir, hoja de espinacas

En Varsovia, la carne de pollo se cultivó en hojas de espinaca. La duración del proceso duró tres semanas, después de las cuales la pieza reproducida fue consumida oficialmente por su creador durante el festival «Transformaciones». El autor del experimento es Stanisław Łoboziak del Centro de Ciencias Copernicus.

La carne tenía la forma de una hoja de espinaca. ¿A qué sabía? – La consistencia se asemeja a las algas, tiene un sabor ligeramente salado. No sientes espinacas, pero tampoco sabe a pollo. Así que es un gusto completamente nuevo – comentó el CEO Robert Firmhofer, quien se lo comió.

– El experimento que acaba de terminar duró 2 meses. El fragmento recogido del músculo esquelético del pollo adulto se colocó en una solución de colagenasa (una enzima por la cual el músculo se divide en fibras individuales). Este procedimiento le permite aislar las células satélite necesarias para desarrollar células musculares y, como resultado, la carne misma. Las fibras seleccionadas se transfieren al medio de cultivo y se «pasan» a través de la jeringa varias veces para que se puedan desfragmentar. Gracias a esto, las células satélite (células madre musculares) se desprenden de las fibras. Luego se transfieren a una incubadora (temperatura 37 ° C, concentración de CO2 – 5%) y se dejan durante 5 días. Es importante dar el factor de crecimiento una vez y mantener las células en una densidad baja: leemos en el sitio web del Centro de Ciencias Copernicus sobre el proceso de cultivo de carne de hoja.

Carne artificial – equivalente vegetal

Por ahora, estos son sustitutos muy populares para las personas que quieren vivir sin carne en su dieta. Están hechos de soja o de hongos ostras populares, que reemplazan perfectamente el sabor de la carne. Su composición puede ser muy buena, sin conservantes, colorantes o potenciadores del sabor, pero aquí, por supuesto, debe leer las composiciones cuidadosamente.

Una salchicha vegetal incluye: hongos ostras, gluten de trigo, proteína de trigo texturizada (proteína de trigo, harina de trigo), aceites vegetales (coco, colza), agua, semillas de girasol, almidón de guisantes, pimiento dulce, cebolla seca, ajo seco, aromas natural, sal, fibra de guisante, comino negro, especias, jugo de cebolla seca, jugo de limón seco. *

Valor nutricional
100 gramos
45 g (una salchicha)
valor energético
1256 kJ / 301 kcal
565 kJ / 136 kcal
grasa
incluyendo ácidos grasos saturados
16 g
5.4 g
7,2 g
2,4 g
carbohidratos
12 g
5.6 g
incluyendo azúcares
3,3 g
1,5 g
fibra celulósica
7,4 g
3,3 g
proteína
23 g
10 g
sal
1,4 g
0,62 g
magnesio
60 mg
26 mg
potasio
515 mg
232 mg
El mercado esta en auge

Según el informe MarketsandMarkets, se espera que el mercado global de sustitutos de la carne alcance casi USD 6.500 millones. en 2023. Los listados de compañías que producen carne artificial están aumentando constantemente. Los pronósticos de Allied Market Research muestran que este mercado crecerá a una tasa del 7.7 por ciento en los próximos siete años. promedio.

Según datos preparados por el Good Food Institute, las compañías privadas que producen carne a partir de tubos recolectaron $ 50 millones del mercado el año pasado. para nuevas inversiones, en comparación con más de $ 500 millones recibidos por los productores de alimentos a base de plantas.

* Hoja de carne: un almuerzo inusual en Copérnico

* Los datos se refieren a las salchichas de plantas húngaras para la sartén de calorías Dobra.

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