Carne de cerdo picada – nutrición, calorías

La carne de cerdo picada es uno de los platos polacos más populares. Sin embargo, casi nadie conoce el valor nutricional de las chuletas picadas y cuántas calorías tienen. Verifique qué carne es mejor para la carne picada (pavo, tal vez cerdo o ternera) y ¿la carne picada es saludable?

Las chuletas picadas están bien formadas y la carne picada frita (por ejemplo, pavo) con varios aditivos (por ejemplo, champiñones, queso). Las chuletas picadas tradicionales se envuelven en pan rallado, se fríen y generalmente se sirven con papas y remolachas.

Tabla de contenido:

  • Carne de cerdo picada – composición. ¿De qué está hecha la chuleta de cerdo picada?
  • Chuletas picadas: ¿qué carne debes elegir para las chuletas picadas?
  • Carne de cerdo picada: calorías, valor nutricional de la carne picada
  • Chuletas picadas en el mundo
  • Chuletas picadas en la versión dietética
  • Carne de cerdo picada – composición. ¿De qué está hecha la chuleta de cerdo picada?

    ¿En qué consisten las chuletas de carne picadas tradicionales? De carne molida, huevos (se une a la masa de carne), bollo de trigo previamente remojado en agua o leche (este aditivo asegura la gordura y la consistencia adecuada de la masa), finamente picado y frito en bulbos de aceite, sal y pimienta. Algunos también sazonan con mejorana y ajo. La carne con adiciones se forma en chuletas ovales, ligeramente aplastadas, envueltas en pan rallado y fritas en aceite no muy profundo y muy caliente en ambos lados para dorar.

    La picada molida de 80 g preparada de esta manera proporciona:

    • 198 kcal
    • 15,6 g de proteína
    • 14,2 g de grasa
    • 4.7 g de carbohidratos

    Chuletas picadas: ¿qué carne debes elegir para las chuletas picadas?

    La clave para las deliciosas chuletas picadas es la carne adecuada. No debe ser demasiado delgado (por ejemplo, solo de pechuga de pavo), porque las chuletas estarán demasiado duras y secas. Preferiblemente, 2 partes de carne magra caen en una parte de carne grasa. La grasa es responsable de la suavidad y la gordura de las chuletas y hace que se peguen mejor y no se desmoronen en la sartén, y están listas jugosas. Las buenas conexiones son:

    • cuello de cerdo y jamón de cerdo
    • paleta y jamón
    • paletilla y aves de corral
    • hombro y carne magra

    La carne de res por sí sola no siempre funciona, porque la carne puede ser demasiado dura. La carne picada se puede preparar usted mismo, moliéndola en casa a partir de piezas compradas en una carnicería, pida carne picada en la tienda o compre carne picada preparada en bandejas o en envases al vacío. Podemos estar más seguros de la calidad de la carne al molerla nosotros mismos o en la tienda.

    La buena carne picada se pone en trenzas y no en una masa compacta. No está seco ni borroso y no libera agua. Tiene un color rosado. Tenga cuidado con la carne picada, que es grisácea y brilla con un arcoíris. Eso significa que no es fresco.

    Al comprar carne preparada, debe tener más cuidado, lo que no significa que no pueda comprar buena carne picada. Presta atención al nombre. Si el empaque dice «carne picada», casi podemos estar seguros de que estamos comprando el producto de la más alta calidad. Casi, porque los controles de Inspección de Comercio generalmente muestran casos de adulteración de productos vendidos. Poner el eslogan «carne picada» en el producto terminado obliga al productor a vender un producto que contenga al menos 99% de carne y menos de 1% de sal.

    Es diferente cuando compramos:

    • «carne delicatessen»
    • «Enlatado»
    • «carne para albóndigas»
    • «carne para tartar»

    En este caso, el fabricante ya no aplica y puede vender el producto con la adición de agua, cuero, proteínas vegetales y otros rellenos, colágeno, conservantes y antioxidantes. Los aditivos pueden constituir hasta varias docenas por ciento de la composición, y en las tiendas hay carne de almuerzo que contiene menos del 50% de carne. La fibra de soja, la fibra de guisante o la harina de papa son aglutinantes que se utilizan para mantener el agua agregada al producto para aumentar su peso. La adición de agua requiere el uso de conservantes y antioxidantes, porque el agua es un ambiente para el crecimiento bacteriano, por lo que la carne se echará a perder más rápido.

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    Carne de cerdo picada: calorías, valor nutricional de la carne picada

    Carne picada (90% de carne, 10% de grasa) frita en una sartén sin grasa – valor nutricional en 100 g

    Valor energético – 204 kcal
    Proteína total – 25.21 g
    Grasas – 10,68 g
    Carbohidratos – 0.00 g
    Fibra – 0.0 g
    vitaminas
    Tiamina – 0.043 mg
    Riboflavina – 0.177 mg
    Niacina – 6.027 mg
    Vitamina B6 – 0.379 mg
    Ácido fólico – 8 µg
    Vitamina A – 3 UI
    Vitamina E – 0.13 mg
    Vitamina D – 2 UI
    vitamina K – 1.1 µg
    Minerales
    Calcio – 15 mg
    Hierro – 2.77 mg
    Magnesio – 23 mg
    Fósforo – 216 mg
    Potasio – 363 mg
    Sodio – 75 mg
    Zinc – 6.33 mg

    Ácidos grasos

    saturado – 4.189 g
    monoinsaturados – 4,473 g
    poliinsaturados – 0.381 g
    grasas trans – 0.397 g
    colesterol – 84 mg
    Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

    Chuletas picadas en el mundo

    Conocemos y nos gustan las chuletas picadas en Polonia, pero no somos la única nación que las prepara. En las cocinas del mundo, las chuletas vienen en muchas variedades:

    El cerdo picado conocido en toda Polonia en Silesia se llama carmín, y en la Pequeña Polonia – escalope.

    • Hamburguesas americanas: son carne molida sin huevos y panecillos preparados a la parrilla o sartén en forma de chuletas planas y redondas
    • Cevapcici croata: con muchas cebollas y especias se sirven como chuletas oblongas en un pincho en un palo, al horno o al horno
    • Keftedes griegos: preparados con carne de res y cordero, sazonados con menta, bañados en harina y fritos en una sartén
    • Bifteki griego – a base de carne de res rellena con queso feta horneado en el horno
    • Brochetas libanesas, en las que el rollo se reemplaza por bulgur. Se pueden hacer de cordero molido, pescado, calabaza o papas
    • Kaftanes libaneses: chuletas de cordero planas asadas con perejil y cebolla
    • Kefta turco de ternera, cordero o cerdo con cebolla y jengibre

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    Chuletas picadas en la versión dietética

    Para hacer las chuletas de cerdo en la dieta, deben prepararse a partir de carne magra, por ejemplo, pavo. Para este propósito necesitará: carne molida de pavo, agua, ajo, cebolla, un puñado de cilantro fresco, menta y perejil, chile, canela, comino, sal y pimienta, así como aceite de oliva.

    Agregue vegetales picados y hierbas picadas a la carne mezclada con agua. Cuando la carne se mezcle, córtela en chuletas y fría. Hornee en una sartén de teflón sin agregar grasa en ambos lados hasta que estén doradas. Las chuletas también se pueden hornear en el horno o cocinar en una vaporera.

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