CARNE: los platos de carne más populares del mundo

Los platos de carne se pueden encontrar en mesas de todo el mundo. La cocina rusa cuenta con un tradicional Beauf Stroganow, los franceses lo invitan a Chateaubriand, los estadounidenses son famosos por las hamburguesas, y en Polonia asociamos la carne principalmente con el tartar. Si le apetece un plato de carne de res, vea cómo elegir la mejor pieza para un plato específico y su plato favorito.

No solo los residentes de EE. UU. Comen carne de res estadounidense, sino también el mundo entero. Los estadounidenses se aseguran de que la carne tenga la mejor calidad. Los científicos han estado trabajando en nuevos cruces de razas de carne durante décadas, los productores han seguido meticulosamente los estándares estrictos con respecto a las condiciones bajo las cuales se crían las vacas, la alimentación y la medicina, el sacrificio humano de animales y la maduración, envasado y almacenamiento de carne. Las vacas viven en libertad, pastando en la hierba. Tres meses antes del sacrificio, son llevados a espaciosas granjas sin techo, donde obtienen mezclas especiales de soya y maíz. Gracias a esto, la carne tiene un sabor dulce y es extremadamente delicada. Según los entendidos, la carne argentina es insuperable. El excelente sabor se debe al método de criar una raza especial de vacas que comen pasto patagónico fresco que no está contaminado químicamente. Los productores sostienen que la calidad de la carne también se ve afectada por el clima, el aire limpio, los niveles de estrés en los animales e incluso la composición del suelo. Los argentinos ven la carne como un bien nacional. En las tiendas de carne en las paredes cuelga una imagen de una vaca con una descripción de qué parte es adecuada para asar, hornear y cocinar.

El argentino promedio come alrededor de 70 kg de carne de res al año (según algunas fuentes – 100 kg), un Polo – ¡solo 5 kg!

La mayoría de las vacas criadas en Polonia son razas lecheras, su carne es dura y fibrosa. Por eso nuestro menú pierde con carne de cerdo. En tiendas de delicatessen, supermercados y tiendas en línea puede comprar carne del extranjero, pero es muy costosa (por ejemplo, 1 kg de rosbif americano – 80 PLN, solomillo argentino – 230 PLN).

¿Cómo eliges la mejor pieza de carne?

El sabor, el aroma y la ternura de la carne dependen de su madurez. Después del sacrificio, la carne debe colgar en un lugar fresco durante 3-5 días (inmadura, gomosa, difícil de digerir, dura). Para asado y asado, debe madurar 14-20 días, filetes hasta 3-4 semanas.

La carne madura tiene un olor agrio, es húmeda, el receso después de presionar se alinea solo después de un tiempo. Para asar, asar, freír, la mejor oferta es el lomo, el entrecot, el rosbif, el rosbif.

Los filetes también se pueden hacer con partes menos nobles de la canal si se marinan en escabeche con jugo de limón, yogur, vino, vinagre, lo que hace que la carne se desmorone. Cuello de cerdo, pierna, apto para estofado. Antes de eso, fríe bien la carne con grasa muy caliente: la capa resultante de proteína truncada detendrá la fuga de jugo.

Para el caldo, se seleccionan calidades inferiores (barra frontal, pechuga, pechuga). Para que el trozo de carne sea jugoso, es mejor poner trozos grandes en una pequeña cantidad de agua con sal (la proteína en la superficie de la carne se corta y el jugo se escapa). Para gulash y trinos, es adecuado para el muslo, costilla posterior, entrecot, hombro, cuello. El estragón, el tomillo, el jengibre y la nuez moscada combinan bien con la carne y las hierbas.

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Los platos de carne más populares

El beauf ruso Stroganov debe su nombre a la familia Stroganov. Aparentemente, el deudor del zar Stroganovs Alexander I ordenó al famoso chef Antoine Carème que preparara un plato en honor a la familia y lo nombrara por su nombre. Cortó el solomillo en tiras, espolvoreado con harina y pimienta, frito en grasa caliente, agregó tomates guisados ​​con mantequilla, cebolla picada y vitrificada con mantequilla, regada con caldo y guisada. Sazonó todo con crema agria, espolvoreado con sal y espolvoreado con pimentón. El plato todavía goza del reconocimiento de gourmets y chefs.

El francés Chateaubriand fue inventado por el chef del vizconde de Chateaubriand (creador de la dirección romántica en la literatura francesa y europea). Un trozo de lomo a la parrilla de 4-5 cm de grosor servido con una salsa de bearna o mantequilla de ajo y papas cortadas en forma de aceitunas, fritas en oro en mantequilla.

Tournedos italianos a la Rossini, es decir, solomillo de ternera con brandy, oporto y madeira, servido en crutones, con trufas (aparentemente a Rossini le gustaba el blanco) y el hígado de ganso entró en el canon mundial. Las trufas se reemplazan con champiñones y foie gras con paté.

Sin carne picada, no habría hamburguesas: chuletas redondas, ovaladas o cuadradas sazonadas con hierbas, alcaparras, cebollas, fritas en una pequeña cantidad de grasa, servidas en pan o con papas fritas, verduras, escabeches y salsas.

En muchos lugares del mundo puedes comer kofta árabe: shashlik de carne molida de res y ternera con arroz, cebolla picada y menta, jugo de huevo y limón, sazonado con comino, curry y nuez moscada, servido en pan de pita con pasta de pimienta (ajvar).

El lomo de res también se come crudo. Además del popular steak tartare (tartar) en Polonia (hecho de lomo picado a mano o las mejores partes de la pierna empapadas en leche), servido con yemas, sardinas, alcaparras, pepinillos, champiñones, aceitunas).

La carne cruda también se hace con carpaccio. El lomo pelado y muy frío se corta en rodajas tan delgadas como sea posible, ligeramente engrasado, se coloca en un plato y se sirve con vinagreta, queso parmesano o alcaparras, sal pimienta o chalota picada.

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