Cochinilla (E120): ¿es dañino este tinte? ¿En qué productos está?

La cochinilla (E120) es un tinte obtenido de … insectos. Entonces, la cochinilla es un tinte de origen natural. Sin embargo, todavía hay preguntas sobre su nocividad y sus efectos negativos en el cuerpo. Compruebe si la cochinilla es segura para la salud y en qué productos está presente.

Tabla de contenido

  • Cochinilla (E120) – colorante para insectos
  • Cochinilla (E120) – propiedades
  • Cochinilla (E120) en alimentos. ¿En qué productos está?
  • Cochinilla (E120) – nociva. ¿Es seguro para la salud?
  • Cochinilla (E120): ¿qué dosis es segura?
  • La cochinilla (E120) es un tinte rojo, una sustancia orgánica de origen natural, que se obtiene de … insectos. La cochinilla se conoce desde la antigüedad. En muchas culturas se usaba para teñir telas, decorar objetos y pintar cuadros. Actualmente, Cochineal se utiliza en la producción de alimentos, cosméticos, algunos productos farmacéuticos, telas coloridas y artesanías.

    Cochinilla (E120) – colorante para insectos

    Este tinte rojo se puede hacer de varios tipos de insectos: cactus Junewort (Dactylopius coccus), Armenian Junewort (Porphyrophora hamelii), kermes (Kermes vermilio) y Polish Junewort (Porphyrophora polonica).

    Cactus Junes se cosechan en la naturaleza o se cultivan en plantaciones. El pigmento rojo representa alrededor del 25 por ciento. peso seco de sus cuerpos. Después de la recolección, los insectos se matan al tratarlos con alta temperatura. Esto se puede hacer cocinando, vapor caliente o aire caliente.

    Luego, los insectos se secan al sol o en hornos hasta que alcanzan el 30 por ciento. Su masa original. La siguiente etapa es la extracción del tinte de los insectos molidos con agua hirviendo con la adición de amoníaco o bicarbonato. Dependiendo del método, el color del tinte terminado es ligeramente diferente.

    La cochinilla se puede encontrar indistintamente bajo muchos nombres: E 120, carmín, ácido carmín, rojo natural 4, colorante cochinilla.

    Se obtiene una solución de tinte, que luego se evapora y se seca hasta obtener un polvo. La calidad del tinte depende de las condiciones de su preparación: temperatura, iluminación, tipo de relleno y tamaño de partícula.

    El componente principal del colorante E 120 es el ácido carmínico, que representa más del 95 por ciento. Es todo pigmentos. Es el ácido carmín obtenido por extracción. El ingrediente principal de la cochinilla puede combinarse con iones de aluminio y calcio para formar quelatos de carmín.

    Vale la pena saberlo

    Según la legislación de la Unión Europea, tanto el ácido carmínico como sus quelatos están marcados con el mismo símbolo E 120 y se les aplican las mismas recomendaciones de uso. El producto terminado, además de los pigmentos, puede contener componentes proteicos derivados de insectos en una cantidad de no más del 2.2 por ciento. La cochinilla se vende como 5% solución acuosa o polvo insoluble en agua.

    Cochinilla (E120) – propiedades

    La cochinilla está en forma de un líquido o polvo marrón rojizo. El ácido carmínico se disuelve bien en agua, sus quelatos de aluminio también, pero solo en un ambiente alcalino. Dependiendo del pH de la solución, la cochinilla toma un color ligeramente diferente. En soluciones ácidas es naranja, en ligeramente ácido y neutro – rojo, y en alcalino – púrpura.

    A un pH por debajo de 3.5 pierde parcialmente sus propiedades y se forma un precipitado negro. Los quelatos de carmín o ácido de carmín son mucho más estables que el ácido de carmín solo, por lo que son más importantes en la industria. El carmín es uno de los tintes más duraderos. Son resistentes a la luz, al calor y a la oxidación.

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    Cochinilla (E120) en alimentos. ¿En qué productos está?

    La cochinilla en los alimentos se puede encontrar en:

    • bebidas alcohólicas y no alcohólicas
    • dulces y pasteles
    • productos de carne
    • tripas de salchicha
    • queso rojo
    • tripas de queso
    • conservas de frutas
    • salsas
    • kisielach
    • yogur
    • helado
    • adobos
    • surimi

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    Cochinilla (E120) – nociva. ¿Es seguro para la salud?

    Aunque la cochinilla es un tinte natural, no es completamente segura para la salud. Se han reportado casos de reacción alérgica severa, ataque de asma y shock anafiláctico luego de la ingestión de productos cochinilla.

    Por esta razón, desde 2009, los fabricantes tienen la obligación de indicar claramente la presencia de este tinte no solo en la composición de los alimentos, sino también en los cosméticos. Además, se ha introducido la prohibición del uso de cochinilla en cosméticos y productos farmacéuticos en contacto con los ojos.

    • MANTENIMIENTO en cosméticos: ¿qué debe saber sobre ellos?

    Las personas con tendencia a las alergias y los asmáticos deben cuidar los productos cochinilla. También se recomienda precaución para niños pequeños y mujeres embarazadas.

    importante
    Cochinilla (E120): ¿qué dosis es segura?

    En 2015, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria emitió un dictamen actualizado sobre la cochinilla como aditivo alimentario. Se estableció una IDA (ingesta diaria aceptable – cantidad de sustancia que se puede consumir diariamente durante toda la vida sin dañar la salud) para E120 a un nivel de 2.5 mg / kg de peso corporal. Al mismo tiempo, no se encontró que este aditivo sea cancerígeno o genotóxico.

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    Fuentes:

    1. Solymosi K. et al., Aditivos colorantes alimentarios de origen natural, en: Aditivos colorantes para alimentos y bebidas, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
    2. Kendrick A., ácido carmínico / carmín, en: aditivos alimentarios naturales, ingredientes y saborizantes, 2012
    3. EFSA, Opinión científica sobre la reevaluación de cochinilla, ácido carmínico, carminas (E 120) como aditivo alimentario, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
    4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

    Sobre el Autor
    Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietista
    Tecnólogo de alimentos, dietista, educador. Graduado de biotecnología en la Universidad de Tecnología y Servicios de Nutrición de Gdańsk en la Universidad Marítima. Partidario de una cocina sencilla y saludable y opciones conscientes en la nutrición diaria. Mis intereses principales incluyen desarrollar cambios duraderos en los hábitos alimenticios y la composición individual de la dieta de acuerdo con las necesidades del cuerpo. ¡Porque no es saludable para todos! Creo que la educación nutricional es muy importante, tanto en niños como en adultos. Enfoco mis actividades en la difusión del conocimiento sobre nutrición, analizo los resultados de nuevas investigaciones y lo concluyo yo mismo. Me adhiero al principio de que la dieta es un estilo de vida, no una estricta adherencia a las comidas en una tarjeta. Siempre hay lugar para placeres deliciosos en una nutrición sana y consciente.

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