Cocina india: dieta llena de especias

La cocina india fascina con la expresividad de sabores, colores y olores. ¡Esta es la mejor dieta para el calor! Y saludable, porque la cocina india está llena de verduras y especias con propiedades saludables con una cantidad mínima de carne.

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La cocina india es perfecta para el calor: después de una comida bien sazonada, una persona gana energía, es más fácil soportar altas temperaturas. La habilidad culinaria más valorada en la India es combinar especias que le den a la comida un sabor y aroma únicos. Los indios les deben buena condición y salud. Se muelen o muelen en un mortero de forma regular. La composición de la mezcla de especias, la llamada Masali es un secreto familiar que a menudo se transmite de generación en generación. Pero también puede comprar composiciones preparadas para platos específicos en el bazar. Cuanto más al sur, más afilada es la cocina. Esto es característico de los países tropicales. Los platos picantes lo obligan a beber más líquido, lo que promueve la sudoración, reduce la temperatura corporal y acelera la excreción de toxinas del cuerpo, facilitando la vida en un clima cálido.

Cocina india: las especias añaden sabor y curan

El uso inteligente de semillas seleccionadas, raíces y corteza de árbol le da a la cocina india un carácter inusual. Las especias también tienen propiedades medicinales. Gracias a ellos, la dieta india es fácilmente digerible. Muchos platos tradicionales contienen cebolla y ajo (antibacteriano) y jengibre fresco (estimula la digestión y neutraliza las toxinas). La cocina india no puede prescindir del comino indio (llamado comino en Europa): es una especia básica para el curry, el arroz y los frijoles (previene la indigestión, alivia el dolor de estómago); cilantro: le da a los platos un sabor y aroma frescos (facilita la digestión de alimentos ricos en almidones, es un agente diurético y alcalinizante natural); chile: es un alimento que debe su sabor fuerte (estimula la circulación, desinfecta y previene el desarrollo de parásitos). La cúrcuma de color amarillo antiinflamatorio alimentario, limpia la sangre y aumenta la inmunidad. Los clavos, el cardamomo y la canela desinfectan el tracto respiratorio superior. Utilizado para salsas y bebidas, la menta alivia el dolor de estómago y elimina los vómitos y las náuseas. Entre la riqueza de varias especias, un lugar importante está ocupado por asafétida: resina en polvo del árbol del mismo nombre, que recuerda el sabor de la cebolla. Es un remedio eficaz para la indigestión y la flatulencia. Los indios buscan voluntariamente hojas de kaffir con sabor a limón (lima india), hojas refrescantes de curry, semillas de hinojo, tamarindo. Las especias le dan a la comida un sabor distinto, por lo que ya no es necesario salarla. El exceso de sodio retiene el agua en el cuerpo, causa hinchazón, daña el corazón y los riñones.

Según un experto

Cocina india: el yogur Dahi enfría y apaga la sed

El rescate por el calor es el yogur dahi. Está hecho de leche, que fermenta extremadamente rápido en climas cálidos. Sabe muy bien sin ningún agregado. Servido con vegetales fritos, es un platillo ligero. La bebida india más popular es el lassi, o dahi diluido con agua fría, que generalmente se sirve con cubitos de hielo. Especiado muy bien así. la sal negra (kalanamak) o el azúcar sin refinar de la caña (azúcar moreno) enfría, apaga la sed y equilibra el sabor de las especias picantes. Para el desayuno se sirve lassi de mango o yogurt mezclado con mango. El yogur indio es un componente inseparable de muchos platos ligeros, por ejemplo, raity, una ensalada refrescante de espinacas blanqueadas o pepino fresco, que es un elemento obligatorio de una comida india completa. Sin yogurt, es difícil imaginar a la reina de los platos indios: biryani. Picado en trozos pequeños de pollo, marinado en caldo con especias y yogur, y luego alternando con arroz ligeramente cocido, vierta la marinada, cubra con panqueques y hornee. Famosos son los platos tandoori hechos de pollo u otra carne, pescado o marisco, marinados en especias y yogurt, y luego horneados en un horno de barro llamado tandoor, de donde proviene el nombre del plato. En las calles se puede ver una versión popular de un horno tandoor, hecho de un gran barril de metal moldeado con arcilla. Los platos son tiernos, jugosos y aromáticos. El yogur pilaf, sazonado con especias, a menudo se aloja en mesas indias. Dahi es un ingrediente en sopas, salsas de curry, ensaladas de frutas y varios postres. Entre ellos, un exquisito shrikhand con azafrán, cardamomo, hojuelas de almendras y pistachos ocupa un lugar importante.

Cocina india – ghee – una forma de mantequilla clarificada

En los trópicos, las grasas animales se deterioran rápidamente. Es por eso que en India nació la costumbre de clarificar la mantequilla, una buena forma de preservar la grasa. Primero, la mantequilla debe calentarse a fuego lento para evaporar el agua. Luego se filtran a través del lienzo para eliminar cualquier sedimento considerado dañino. Ghee tiene un aroma a nuez, adecuado para freír a altas temperaturas. Se pueden almacenar en un frasco en el refrigerador hasta por 2 meses. Puedes comprar mantequilla clarificada lista en el supermercado.

La cocina india es saludable: verduras en grandes cantidades, poca carne

La cocina india cumple con los estándares de una dieta saludable popular en Occidente. No contiene mucha grasa animal, muchas verduras. Tanto como 80 por ciento Los hindúes son vegetarianos. La grasa animal más importante es el ghee, que es mantequilla clarificada, que le da a los platos un sabor a nuez original. La principal fuente de proteína dalhami. Algunos se pueden comprar en tiendas naturistas u orientales. El pequeño frijol blanco está dominado por urad dalh. Hace pasteles crujientes que se pueden rellenar como panqueques o simplemente espolvoreados con queso.
Al menos una vez al día, se come arroz. Sazonado con hierbas, nueces, pasas, servido con panir (queso casero de leche dulce) o frijoles y verduras es un plato valioso. Cocinado en leche con especias dulces, se convierte en un budín cremoso. Basmati, llamado el príncipe del arroz, tiene los granos más largos y un sabor delicioso. La especialidad nacional es Chapatti: pasteles finos hechos de harina integral especial, fritos en un plato o sartén seco, servidos con cada comida. Los czatnyje son populares: son salsas de frutas agridulces, con menos frecuencia vegetales.

Cocina india: una comida es un tiempo sagrado

Los indios comen en paz, saboreando cada bocado para que el cuerpo pueda absorber todos los nutrientes, según el proverbio «Tu comida es tu medicina». En la mesa solo tocan temas alegres. Una comida tradicional consiste en varios platos, dispuestos en la mesa en tazones. Los cubiertos no se sirven, porque el «hindi» se come con mayor frecuencia con los dedos de la mano derecha. A veces el pan funciona como un tenedor. Rasgas un pequeño pedazo de Chapatti y tomas algo de comida que no puedes tomar con los dedos. Esta forma de consumo le permite disfrutar del plato con casi todos los sentidos: vista, tacto, olfato y sabor. El té con copos de cardamomo, bergamota o jazmín se sirve con las comidas. Los indios lo beben con mucha leche y azúcar. Los tés congelados con frutas y leche con cardamomo servidos en un vaso también son populares.

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