Coliflor – propiedades y valores nutricionales. ¿Cómo cocinar la coliflor?

La coliflor es un vegetal cuyas propiedades y valores nutricionales deben ser apreciados por todos nosotros. La coliflor tiene un efecto anticancerígeno, que ha sido científicamente probado. Además, la coliflor ayudará a proteger contra las úlceras y ayudará a las personas con reumatismo. Verifique qué otras propiedades tiene la coliflor y quién no debe comerla.

La coliflor es un vegetal cuyas propiedades nutricionales ya se apreciaban en el año 600 antes de Cristo. En ese momento, se cultivó en Asia Menor, de donde vino a Italia, y en el siglo XVI fue llevado a Francia y otros países europeos, incluida Inglaterra. A su vez, los ingleses a principios del siglo XVII llevaron las coliflores a América del Norte, donde ahora se cultivan, como en Francia, Italia, India, China, Canadá y México.

La coliflor puede prevenir el cáncer de próstata y vejiga

La coliflor pertenece al grupo de alimentos vegetales con el mayor potencial contra el cáncer. Esto es confirmado por la investigación científica. El consumo de coliflor, así como el brócoli, puede reducir el riesgo de desarrollar cáncer de próstata agresivo, según investigadores de América del Norte y Canadá en el Journal of the National Cancer Institute. En su opinión, las coliflores y el brócoli contienen muchas sustancias que pueden tener efectos anticancerígenos.

Los investigadores de la Escuela de Farmacia Ernest Mario de Rutgers también creen que la coliflor es un arma efectiva en la prevención del cáncer de próstata, especialmente cuando se combina con curry. Según la investigación, la sustancia que se encuentra en esta especia popular, la curcumina, puede prevenir el desarrollo de tumores, especialmente cuando se combina con fenetil isotiocianato (PEITC), una sustancia que se encuentra en vegetales como el repollo, las coles de Bruselas, la coliflor, el brócoli y los nabos.

Glucosinolatos: los compuestos que contienen azufre son responsables del fuerte aroma y sabor de la coliflor.

A su vez, científicos estadounidenses de la Universidad de Texas, que publicaron sus hallazgos en el International Journal of Cancer, dicen que la coliflor puede reducir la probabilidad de cáncer de vejiga. Esto se debe a las plantas antioxidantes del grupo isotiocianato (que incluye, entre otros, sulforafano), que neutralizan los radicales libres que pueden contribuir al desarrollo del cáncer. Vale la pena saber que esta sustancia también contiene repollo y otras verduras crucíferas relacionadas con ella, por ejemplo, coles de Bruselas y rábanos.

Además, se descubrió que el consumo diario de 50 g de vegetales sin almidón (incluida la coliflor) reduce el riesgo de desarrollar cánceres de boca, garganta y laringe en un 28%.

Vale la pena saber que, aparte de los isotiocianatos, otros compuestos con propiedades anticancerígenas que contiene la coliflor son los indoles. Tanto el primero como el segundo surgen como resultado de la descomposición de una sustancia llamada glucorafanina, que se encuentra en grandes cantidades en el brócoli, el repollo rojo y la coliflor. Las glucorafaninas son compuestos de azufre responsables del olor característico de las coliflores.

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Valores nutricionales de la coliflor cocida (en 100 g)
Valor energético – 23 kcal
Proteína total – 1.84 g
Grasas – 0.45 g
Carbohidratos – 4.11 g (incluyendo azúcares simples 2.08)
Fibra – 2.3 g
vitaminas
Vitamina C – 44.3 mg
Tiamina – 0.042 mg
Riboflavina – 0.052 mg
Niacina – 0.410 mg
Vitamina B6 – 0.173 mg
Ácido fólico – 44 µg
Vitamina A – 12 UI
Vitamina E – 0.07 mg
Vitamina K – 13.8 µg
Minerales
Calcio – 16 mg
Hierro – 0.32 mg
Magnesio – 9 mg
Fósforo – 32 mg
Potasio – 142 mg
Sodio – 15 mg
Zinc – 0.17 mg
Fuente de datos: USDA National Nutrient Database para Standard Rederence

La coliflor puede proteger contra las úlceras.

La coliflor debe ser utilizada por personas que luchan con úlceras. Ww Los isotiocianatos tienen fuertes propiedades bacteriostáticas y destruyen Helicobacter pylori, una bacteria que puede contribuir al desarrollo de úlceras. Además, pueden proteger contra otros trastornos gastrointestinales como la gastritis, la esofagitis e incluso el cáncer de estómago », argumentan investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad Johns Hopkins en Baltimore (EE. UU.).

Coliflor y artritis reumatoide

Los investigadores han estado observando a un grupo de mujeres mayores durante más de 10 años y han descubierto que los pacientes que comen grandes cantidades de vegetales Brassica tienen un menor riesgo de desarrollar artritis reumatoide. Además, este vegetal se recomienda en la dieta de las personas que luchan con AR.

importante

La coliflor es difícil de digerir y causa gases.

La coliflor es difícil de digerir, por lo que es mejor no comerla para la cena. Además, tiene propiedades de formación de gas. Para ablandarlos, la coliflor se debe servir con ajo, jengibre, eneldo o comino.

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Coliflor y diabetes

El índice glucémico de la coliflor es 15, por lo que las personas con diabetes pueden alcanzarlo sin restricciones. Este vegetal se recomienda incluso en la dieta Montignac, es decir, una dieta que asume el consumo de productos con un bajo índice glucémico.

Coliflor no apta para personas con enfermedad tiroidea

La coliflor: junto con otras verduras de brassica, como la col y el brócoli, se incluye en el grupo de verduras en formación. Contienen sustancias que interfieren con la absorción de yodo de los alimentos. Por lo tanto, consumirlos, pero en grandes cantidades, puede dar síntomas de hipotiroidismo. Sin embargo, algunos especialistas me convencen de que el consumo ocasional de una pequeña cantidad de vegetales de brassica no importa y no debería ser perjudicial para la salud de las personas que luchan contra la enfermedad de la tiroides.

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Coliflor: ¿cómo elegir y almacenar?

Al comprar coliflor, asegúrese de que la cabeza sea blanca o crema (coliflor blanca), y al mismo tiempo dura, compacta y pesada. Es bueno saber que la coliflor viene en una variedad de variedades y colores, desde blanco hasta verde claro y morado.

La coliflor debe almacenarse en el refrigerador, hasta el tallo, lo que evitará la acumulación de humedad y el rápido deterioro. Es mejor mantenerlo en el compartimento de frutas y verduras y comerlo dentro de los 5 días posteriores a la compra.

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Autor: Time S.A

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Coliflor – uso en la cocina

Las coliflores se pueden comer crudas sumergiéndolas en una salsa o aderezo para ensaladas. Las flores de coliflor crudas se pueden agregar a las ensaladas, cocinadas con sopas, guisos y tartas. La coliflor también se puede hacer puré junto con puré de papas, pero en nuestro país se sirve con mayor frecuencia después de cocinar con pan rallado dorado.

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Coliflor: ¿cómo cocinarla?

  • corta las flores del tallo y luego lávalas en un colador con agua fría
  • vaporice la coliflor por no más de 3-4 minutos. Si cocina por más tiempo, no evitará el mal olor, pero lo más importante: perderá muchos nutrientes, incluido el sulforafano anticancerígeno
  • cocinar la coliflor en una olla de aluminio causa su color amarillento, mientras que después de cocinarla en una olla de hierro, la coliflor se vuelve verde azulada
  • La coliflor no debe cocinarse cubierta. El sabor de la comida se deteriora. Todo por el alto contenido de azufre liberado durante la cocción.

Coliflor al horno con salsa bechamel de eneldo

Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Bibliografía:

1. Grotto D., 101 productos para la salud y la vida, texto completo Olejnik D., ed. Vesper, Poznan 2010
2. Kałędkiewicz E., Lange E., Importancia de compuestos seleccionados de origen vegetal en la dieta para la prevención del cáncer, «Postępy Phytoterapia» 2013, No. 1

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