¿El eritritol (edulcorante) es saludable? ¿Cuántas calorías tiene el eritritol?

El eritritol (o eritrol) es un edulcorante muy saludable. Su índice glucémico es cero, por lo que es seguro para los diabéticos. Además, reduce el desarrollo de caries y protege al cuerpo contra los radicales libres. El eritritol también es bueno para adelgazar, ya que prácticamente no tiene calorías y es casi tan dulce como el azúcar normal. ¿Qué otras propiedades tiene el eritritol y cuáles son los efectos secundarios de su uso?

El eritritol (o eritrol) es un edulcorante que, como el xilitol, el sorbitol y el manitol, pertenece al grupo de los alcoholes polihídricos (azúcar). Estos son compuestos que tienen un bajo valor energético y que no elevan los niveles de glucosa en sangre. Por lo tanto, el eritritol se considera un sustituto del azúcar muy saludable.

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Eritritol – ocurrencia y adquisición

En la naturaleza, el eritritol se encuentra en el polen de flores, frutas (peras, melones, uvas), hongos, mariscos, bebidas fermentadas como el vino, así como en líquenes y algas marinas. Sin embargo, el eritritol disponible en las tiendas no se obtiene de estos productos. Este edulcorante es sintetizado con mayor frecuencia por la levadura Yarrowia lipolytica Wratislavia a partir de residuos de glicerina. Estas levaduras se encuentran en el suelo y en algunos productos alimenticios, incluidos aceites vegetales, margarina, mayonesa y queso con hipertrofia de moho. A su vez, se forman residuos de glicerina, entre otros. en la producción de biocombustibles. En el pasado, el eritritol se obtenía de los hidrolizados de glucosa o almidón gracias a otras especies de levaduras, incluidas Candida magnoliae o Torula. Sin embargo, el precio de la glicerina es mucho más bajo que el precio de la glucosa, por lo que obtener eritritol del primero se ha vuelto más rentable.

Eritritol: ¿a qué sabe?

El eritritol se parece al azúcar de los alimentos, pero es un poco menos dulce que él. Tiene una dulzura del 60-70 por ciento. dulzura del azúcar de mesa (sacarosa), lo que significa que para obtener la dulzura causada por 5 g de azúcar, debe consumir aproximadamente 6.5-7 g de eritritol. Además, este edulcorante provoca una agradable sensación de frescor en la boca. Además, a diferencia de otras sustancias de este tipo, no deja un sabor extraño. Por esta razón, a menudo se combina con otros edulcorantes (por ejemplo, aspartamo) para enmascarar su sabor no deseado y mejorar la dulzura.

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El eritritol es muy saludable.

A diferencia del azúcar y otros edulcorantes, el eritritol no es metabolizado por el cuerpo humano, sino que se excreta sin cambios con la orina. Todo porque no contiene enzimas responsables de su descomposición en el cuerpo.

El eritritol no afecta los niveles de glucosa e insulina en sangre porque su índice glucémico es cero. En una relación, las personas con diabetes pueden alcanzarla sin preocuparse por su salud.

Este edulcorante también puede limitar el desarrollo de caries, ya que tiene la capacidad de inhibir la fermentación de ciertos azúcares por las bacterias en la boca, principalmente las del género Streptococcus, que son responsables, entre otros. por pérdidas

El eritritol también tiene una función antioxidante, gracias a la cual se combina con los radicales libres y, por lo tanto, protege al cuerpo contra sus efectos nocivos.

Eritritol y adelgazante. ¿Cuántas calorías tiene el eritritol?

El eritritol tiene un bajo valor energético, por lo tanto, otro efecto de su consumo es la pérdida de peso. 1 g de este edulcorante proporciona poco, porque 0.2-0.4 kcal (por esta razón, muchos productores en el empaque escriben que es un edulcorante sin calorías). En comparación, 1 g de azúcar de mesa proporciona 4 kcal. Por lo tanto, el eritritol es el edulcorante menos calórico.

importante

Eritritol – efectos secundarios

La investigación muestra que el eritritol no es dañino, incluso cuando se consume en cantidades muy grandes. Esto fue confirmado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en su declaración especial en la que reconoció al eritritol como un aditivo alimentario completamente seguro.

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Autor: Time S.A

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Eritritol – aplicación

Debido al hecho de que el eritritol es casi tan dulce como el azúcar de mesa, se puede agregar con éxito al café, té o pasteles caseros. A su vez, en la industria alimentaria puede usarse como edulcorante desde 2006 en la UE y desde 2008 en Polonia. De acuerdo con la ordenanza del Ministro de Salud, el eritritol puede usarse como un complemento, entre para helados, mermeladas, jaleas, mermeladas y frutas confitadas, diversos productos de confitería, chicles, así como mostazas, salsas y suplementos dietéticos. Vale la pena saber que en los Estados Unidos y el sudeste asiático, el eritritol también puede usarse como un sustituto de los edulcorantes en bebidas y yogures, pero la Unión Europea no ha aceptado este uso de edulcorantes.

El eritritol es un aditivo alimentario con el número E968.

Al reemplazar los edulcorantes tradicionales con eritritol, se reduce el valor energético de los productos. Por ejemplo, agregar eritritol al chocolate reduce su contenido calórico en un 34 por ciento, el bizcocho en un 25 por ciento y los caramelos duros en hasta un 90 por ciento.

El eritritol no solo tiene una función edulcorante. También se puede usar como, entre otros potenciador del aroma, una sustancia que previene cambios en el sabor, textura y color del producto, así como también cuando el producto está espesado.

Curiosamente, el eritritol también se puede usar en cosméticos, incluidos como reemplazo de la glicerina (para proteger los cosméticos del deterioro). A su vez, la industria química utiliza principalmente derivados para producir plásticos, incluidos resinas epoxídicas que son componentes de pinturas.

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Bibliografía:

Marcinkiewicz M., Biosíntesis de glicerol eritritol por levadura Yarrowia lipolytica, tesis doctoral, Universidad de Ciencias de la Vida en Wrocław Facultad de Ciencias de los Alimentos, Wrocław 2011. [en línea], [acceso: 3 de septiembre de 2015], disponible en Internet: http: // www. dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf?handler=pdf

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