Especias exóticas: cúrcuma, panch phoron, lúpulo suneli, curry, alpinia galant, 5 sabores, garam masala, shichimi togarashi

Especias exóticas de incluso los platos más comunes harán una obra maestra. La cúrcuma, panch phoron, lúpulo de girasol, curry, alpinia galant, 5 sabores, garam masala, shichimi togarashi son especias que aparecen en recetas chinas, tailandesas, japonesas o indias. ¿Sabes cuál es la composición de estas especias? ¿Y cómo se usan?

Puede comprar especias exóticas como la cúrcuma, panch phoron, lúpulo de girasol, curry, alpinia galant, 5 sabores, garam masala, shichimi togarashi incluso en el supermercado. Gracias a ellos puedes probar recetas de cocina mundial. Pero, ¿sabes cómo usar especias exóticas y cuál es su composición?

Cúrcuma larga

La cúrcuma, hecha de cúrcuma larga, ha sido valorada en la cocina asiática durante siglos. La especia no tiene buen sabor, pero colorea los platos de amarillo o naranja y es parte del curry. Debido a sus propiedades medicinales, se usa para ictericia, resfriados, para una mejor circulación y como medida preventiva contra el cáncer.
¿Cómo usar la cúrcuma?

En primer lugar, la cúrcuma se usa para teñir arroz y fideos, aunque en la cocina tailandesa e india es un ingrediente popular en salsas, ensaladas y platos de mariscos. La cúrcuma es un sustituto más barato del azafrán. Su pizca debe agregarse al arroz o la pasta mientras cocina. Dependiendo de la cantidad de especias utilizadas, la pasta y el arroz tomarán un color amarillo claro a naranja oscuro. Recuerde lavar bien el plato después de cocinarlo, ya que puede manchar el agua la próxima vez que lo use.

Panch phoron

Panch phoron es una mezcla de especias originarias de Bangladesh, que consta solo de semillas. Contiene fenogreco, comino, mostaza negra, eneldo y semillas negras.
¿Cómo utilizar?
Tradicionalmente, Panch Phoron se usa para sazonar carne de res, pollo, pescado, lentejas y otras verduras. A menudo, esta especia le da un sabor específico a los platos indios.

Lúpulo suneli

El lúpulo suneli es una mezcla exótica valorada entre las naciones transcaucásicas. A menudo se usa en la cocina georgiana (por ejemplo, para sopa de galgos o pasta de adjika). Las especias georgianas tradicionales consisten en una docena de ingredientes, pero las mezclas que contienen solo las especias más importantes: albahaca, mejorana, pimiento picante, albahaca, eneldo, cilantro, azafrán se venden en las tiendas polacas.
¿Cómo utilizar?
La mezcla es fácil de hacer en casa: las especias se mezclan en proporciones iguales, excepto el pimentón y el azafrán, que se agregan un poco. El lúpulo Suneli debe usarse para sazonar estofado, platos de carne, ensaladas y ensaladas y morcilla. Proporciona platos con un fuerte sabor a hierbas y un aroma intenso, por lo que no puede exagerar con condimentos adicionales.

Curry

El curry es probablemente la mezcla de especias más famosa del mundo. En India, ha sido valorado durante milenios, y actualmente es popular no solo por su sabor sofisticado, sino también por sus propiedades contra el cáncer y el acné. Generalmente consiste en: jengibre, pimienta negra o roja, cúrcuma, cilantro, mostaza negra, comino y chile.
¿Cómo utilizar?
El curry se usa ampliamente: puede sazonar platos de carne y pescado, verduras y salsas. A veces se usa para teñir pasta y arroz.

Alpinia galant – en lugar de jengibre

Alpinia galant es una especia vegetal también llamada cardamomo salvaje, cultivada por su valioso rizoma. El cultivo de alpinia también es posible en Polonia, en invernaderos con calefacción. La planta ha sido conocida por milenios en China, considerada un afrodisíaco. También tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo en problemas estomacales.
¿Cómo utilizar?
Alpinia galant se puede usar en lugar de jengibre (a menudo en la cocina tailandesa) para sazonar muchos platos, por ejemplo, sopas, salsas, platos de carne y platos con frijoles. Curiosamente, el cardamomo salvaje se usa para dar sabor a la famosa tintura de Nastojka rusa. Los rizomas se deben pelar antes de usar. Alpinia se puede usar picada, cortada en trozos o molida, tanto fresca como seca. Sin embargo, no lo use en grandes cantidades, ya que tiene un sabor agrio y amargo.

Especias chinas 5 sabores

Incluye especias disponibles y conocidas: hinojo, pimienta negra, clavo molido, canela y comino. Mezclados en proporciones iguales, enriquecen los platos con cinco sabores básicos: dulce, amargo, salado, agrio y picante. La mezcla ganó la mayor popularidad (fuera de China) en Vietnam.
¿Cómo utilizar?
La mezcla se agrega a carnes, salsas, adobos y sopas aromáticas. Las especias deben agregarse al final de la cocción.

Mezcla de especias

Garam masala, una mezcla india de especias generalmente contiene cardamomo, comino, cilantro, pimienta negra, clavo molido y canela. La mezcla se puede preparar sola o comprar lista.
¿Cómo utilizar?
Por lo general, se usa para condimentar carnes y otros platos picantes, pero también se puede usar para dar sabor a bebidas: café, té, chocolate y cacao. La mezcla debe agregarse a los platos al final de la cocción y a las bebidas unos minutos después de verter agua hirviendo. Bajo la influencia de la temperatura, las especias pierden parte de su sabor y propiedades medicinales.

Shichimi togarashi

Shichimi togarashi es la respuesta japonesa a los 5 sabores de especias chinas. La mezcla de «7 sabores» contiene pimiento rojo, jengibre, cáscara de mandarina molida, sésamo negro, algas, sésamo blanco y pimienta de Sichuan. Dependiendo de la proporción, tiene un sabor más o menos intenso y agudo.
¿Cómo utilizar?
Shichimi togarashi es una muy buena especia para platos a la parrilla. Además, vale la pena sazonar salsas, sopas, platos de harina y ensaladas. Al cocinar o freír, debe usarse al final. No debe usarse en grandes cantidades para que no domine el sabor del plato.

mensual «Zdrowie»

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *