Glucosa: fuentes y papel en el cuerpo

La glucosa es el monosacárido más común en la naturaleza. El papel más importante de la glucosa es proporcionar una fuente de energía para las células. Es un verdadero «combustible biológico» para el cuerpo, especialmente el cerebro. ¿Qué otras funciones realiza la glucosa? ¿Cuáles son sus fuentes?

Tabla de contenido

  • Glucosa: un papel en el cuerpo
  • Glucosa – fuentes
  • Glucosa – regulación hormonal
  • Glucosa: un efecto sobre la salud
  • Glucosa – reacción de Maillard
  • Glucosa – aplicación
  • La glucosa, o dextrosa, es un compuesto que pertenece a azúcares simples (monosacáridos), específicamente hexosas. La glucosa es un polvo cristalino blanco con un sabor dulce. Se disuelve muy bien en agua, pero no cambia su pH.

    Glucosa: un papel en el cuerpo

    La glucosa se usa principalmente como un «combustible biológico» para generar energía durante la respiración celular aeróbica. En la primera etapa, la glucosa se transforma en dos moléculas de piruvato en el curso de las reacciones bioquímicas.

    Posteriormente, el piruvato se incorpora al ciclo del ácido cítrico y a la cadena respiratoria, lo que da como resultado la formación de adinosina-5-trifosfato (ATP).

    El ATP es un tipo de «batería» celular que se carga constantemente, y la energía almacenada en ella es necesaria en prácticamente todos los procesos que ocurren en el cuerpo.

    La mayor cantidad de glucosa consume el cerebro, mientras que es el órgano más sensible a su deficiencia. El cerebro de un adulto usa alrededor de 120 gramos de glucosa al día.

    La glucosa tiene la capacidad de combinarse consigo misma o con otros monosacáridos, por ejemplo, fructosa, para formar di o polisacáridos. Dos moléculas de glucosa unidas forman maltosa, y la combinación de glucosa y fructosa produce sacarosa.

    Cuando el exceso de glucosa aparece en el cuerpo, puede almacenarse como sustancias de reserva. Luego, la glucosa, formando largas cadenas ramificadas, crea almidón (en plantas) o glucógeno (en animales).

    Además, en las plantas, las cadenas de glucosa pueden formar celulosa, que es un componente de construcción de las paredes celulares de las plantas. La celulosa, que forma hilos rígidos y largos, dispuestos en paralelo, forma parte de fragmentos rígidos de plantas, por ejemplo, madera.

    Además de ser una fuente de energía para las células, la glucosa también es una fuente de carbono orgánico. Por lo tanto, se utiliza como precursor para la síntesis de muchas moléculas bioquímicas, por ejemplo, vitamina C y aminoácidos.

    Además, la glucosa es necesaria en el proceso de glicosilación, es decir, el proceso de unir residuos de azúcar a otras moléculas. Luego, se forman glicoproteínas, glicolípidos, peptidoglucanos y nucleósidos, compuestos con funciones biológicamente importantes.

    Glucosa – fuentes

    La glucosa es el monosacárido más común en la naturaleza. Las plantas tienen la capacidad de producir glucosa a partir de dióxido de carbono, agua y energía solar a través de la fotosíntesis. Esto es posible gracias a las vías bioquímicas especializadas que se encuentran en los cloroplastos. Las células animales no tienen tales posibilidades.

    La glucosa que se encuentra en el cuerpo humano proviene principalmente de fuentes de alimentos vegetales. La glucosa se encuentra en grandes cantidades en frutas como higos, plátanos, manzanas, uvas, ciruelas, cerezas y vegetales como cebollas, pimientos, maíz dulce y miel. Las frutas secas son particularmente ricas en glucosa.

    La fuente de glucosa también es el azúcar blanco, que se usa para endulzar café, té y pasteles para hornear. En la industria alimentaria, se usa comúnmente jarabe de glucosa o jarabe de glucosa-fructosa. Lo encontramos en jugos, bebidas gaseosas, pasteles, pasteles, mermeladas y cereales.

    La glucosa también se encuentra en alimentos ricos en almidón, como papas, pastas, cereales, arroz y maíz.

    En el cuerpo, el almidón se descompone en glucosa con la ayuda de enzimas especiales. El exceso de glucosa se almacena en el hígado y los músculos como glucógeno o puede sintetizarse a partir de otras moléculas, por ejemplo, proteínas, en un proceso llamado gluconeogénesis.

    Ambos procesos ayudan a mantener un nivel constante de glucosa en sangre entre comidas o durante el ayuno.

    Sin embargo, debemos recordar que aunque la glucosa es un «combustible biológico» esencial que mantiene los procesos básicos de la vida, su exceso suministrado con alimentos causa problemas de salud, como obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer.

    Glucosa – regulación hormonal

    Para mantener las funciones vitales normales, el nivel de glucosa en sangre de los animales debe mantenerse constantemente a un nivel apropiado mediante mecanismos hormonales. El páncreas juega un papel central en la regulación de los niveles de glucosa. Células endocrinas que se agrupan en el páncreas en los llamados Islas Langerhans, segregan dos hormonas: insulina y glucagón.

    La insulina es producida por las células beta de las islas Langerhans, y su secreción es estimulada por un aumento de la glucosa en sangre después de una comida. La insulina corresponde, entre otros para transportar glucosa a los tejidos con la ayuda de transportadores especializados (GLUT) y reducir los niveles de glucosa en sangre.

    El exceso de glucosa se almacena como glucógeno o se convierte en ácidos grasos y glicerol, que se almacenan en el tejido adiposo.

    La hormona que funciona en contraste con la insulina es el glucagón y es producida por las células alfa de las islas Langerhans. El glucagón se secreta cuando el nivel de glucosa en sangre es demasiado bajo. Causa, entre otros. La descomposición del glucógeno en el hígado y la liberación de glucosa en la sangre.

    Gracias a esto, mantiene un nivel constante de glucosa entre comidas. Un suministro de glucógeno en el hígado es suficiente para mantener los niveles normales de glucosa durante varias horas. Después de quedarse sin reservas de glucógeno, se inicia la gluconeogénesis y la producción de glucosa a partir de aminoácidos o glicerol.

    Glucosa: un efecto sobre la salud

    La glucosa en sangre óptima debe estar en el rango de 70-99 mg / dL. Los niveles anormales de glucosa en la sangre pueden ser el resultado de un trastorno de regulación hormonal en esta sustancia y pueden ser el resultado de dos situaciones:

    • glucosa demasiado alta (hiperglucemia)
    • glucosa muy baja (hipoglucemia)

    Las pruebas de glucosa en sangre deben realizarse regularmente en personas con obesidad, hipotiroidismo, hiperadrenocorticismo, antecedentes familiares de diabetes y embarazo.

    Síntomas como sed excesiva, debilidad, infecciones recurrentes, micción frecuente, ya que pueden indicar un aumento de la glucosa en sangre y diabetes, también son indicaciones para la prueba.

    La prueba de glucosa se realiza a partir de sangre venosa en ayunas. Si su valor es ≥126 mg / dl y coexisten los síntomas mencionados anteriormente, se diagnostica diabetes.

    Sin embargo, si se encuentra glucosa en ayunas anormal, es decir, cuando el valor de glucosa en ayunas está entre 100 y 125 mg / dL (la llamada pre-diabetes), se debe realizar una curva de glucosa.

    Glucosa con un compuesto orgánico con la fórmula química C6H12O6. Por primera vez, se aisló en 1747 de … pasas.

    Esta prueba consiste en medir su glucosa en sangre en ayunas y en la primera y segunda hora después de recibir 75 g de glucosa. Si la glucosa es ≥200 mg / dL en la segunda hora, esto indica diabetes.

    Las anomalías en la glucosa en sangre también pueden estar asociadas con un nivel demasiado bajo cuando su concentración cae por debajo de 70 mg / dl (la llamada hipoglucemia).

    El más sensible a la deficiencia de glucosa es el cerebro, porque prácticamente toda la glucosa se entrega al cerebro.

    Por lo tanto, un nivel demasiado bajo de glucosa se manifiesta en enredos mentales, problemas de concentración. Otros síntomas incluyen hambre severa, debilidad, ansiedad, aumento del ritmo cardíaco, manos temblorosas y somnolencia. Las causas de la hipoglucemia pueden ser:

    • sobredosis de insulina
    • no comer una comida después de la administración de insulina
    • síndrome posprandial después de una cirugía de estómago
    • tumor secretor de insulina
    • insuficiencia suprarrenal

    Glucosa – reacción de Maillard

    La reacción de Maillard es un proceso no enzimático entre aminoácidos y azúcares simples como la glucosa. La reacción ocurre durante el procesamiento de alimentos bajo la influencia de altas temperaturas, lo que le da un color, aroma y sabor oscuros, por ejemplo, freír cebollas, dorar el pan, tostar granos de café.

    La reacción de Maillard también puede ocurrir en el cuerpo. Esto sucede bajo la influencia de comer productos con un alto contenido de azúcares simples, por ejemplo, dulces. La glucosa después de ingresar al torrente sanguíneo comienza a reaccionar con las proteínas del cuerpo, por ejemplo, hemoglobina, en los eritrocitos, formando hemoglobina glucosilada.

    La hemoglobina glucosilada es un marcador de laboratorio que evalúa la concentración promedio de glucosa en sangre en los últimos 3 meses. Se utiliza, entre otros. para controlar la terapia de diabetes.

    Además de la hemoglobina, otras proteínas en el cuerpo están dañadas. Los más peligrosos son los daños a las proteínas que no se regeneran, como las vainas de mielina en las neuronas o el cristalino del ojo. Por lo tanto, las reacciones de Maillard incluso en los tejidos son responsables de las complicaciones de la diabetes, como el daño nervioso y las cataratas.

    Glucosa – aplicación

    La glucosa se produce industrialmente a partir de almidón (obtenido de maíz, arroz, trigo, centeno o papas) por hidrólisis enzimática utilizando amilasa o ácidos.

    Luego, la glucosa se elabora con jarabe de glucosa, que se utiliza, entre otros. en la producción de productos de confitería como dulces, toffees y pomadas de confitería.

    En los alimentos, la glucosa se usa como edulcorante, desecante o para aumentar el volumen y crear una sensación suave en la boca.

    La glucosa también se ha utilizado en medicina. La glucosa, como solución intravenosa, está en la lista de medicamentos básicos de la Organización Mundial de la Salud y se usa en:

    • deshidratación hiper e isootónica
    • hipoglucemia (por ejemplo, después de una sobredosis de insulina)
    • para la prevención y el tratamiento de la cetoacidosis y la acidosis en el hambre
    • en daño al parénquima hepático
    • nutrición parenteral
    • convalecencia
    • porfiria
    • hipovolemia como un medio de aumentar temporalmente el volumen de sangre circulante
    • como solvente o diluyente para medicamentos, por ejemplo, compuestos de potasio y magnesio

    La glucosa también está disponible en tabletas o en polvo como suplemento dietético y se usa como suplemento:

    • deficiencias de glucosa en el cuerpo causadas por hipoglucemia postinsulina
    • deficiencia de glucosa asociada con el deseo de fumar o personas durante un período de abstinencia de nicotina
    • dieta baja en calorías baja en carbohidratos

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    Autor: Time S.A

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    El índice glucémico es una clasificación de productos alimenticios basada en su efecto sobre los niveles de glucosa en sangre 2-3 horas después del consumo. Cuanto mayor sea el valor del índice glucémico del producto, mayor será el nivel de glucosa en sangre después del consumo.

    Los productos con un alto índice glucémico son, por ejemplo, papas, copos de maíz, sandía, baguette. Los productos con un índice glucémico bajo son, por ejemplo, nueces, berenjenas, lechugas, lentejas, espinacas, mandarinas.

    Muchas dietas populares en todo el mundo dependen de productos con un bajo índice glucémico porque se cree que tienen un efecto beneficioso sobre la salud. Una de esas dietas es la dieta Montignaca.

    Literatura:

  • Editorial Villeego S. Biologia Multico, Varsovia 1996.
  • Lista modelo de medicamentos esenciales de la OMS. Organización Mundial de la Salud. Octubre 2013.
  • Gajewska D. et al. Recomendaciones dietéticas en diabetes. Stand de la Asociación Dietética Polaca 2017. Dietetyka 2017 vol. 10, ed. Especificaciones.
  • Ciborowska H. y Rudnicka A. Dietética, Nutrición de una persona sana y enferma. PZWL, 2014.
  • Características del medicamento Baxter: solución de glucosa al 10%.
  • https://www.doz.pl/leki/p717-Glukoza
  • Sobre el Autor
    Karolina Karabin, MD, bióloga molecular, diagnóstica de laboratorio, Cambridge Diagnostics Polska
    Biólogo de profesión con especialización en microbiología y diagnóstico de laboratorio con más de 10 años de experiencia en trabajos de laboratorio. Graduado del Estudio de Medicina Molecular y miembro de la Sociedad Polaca de Genética Humana, jefe de subvenciones científicas implementadas en el Laboratorio de Diagnóstico Molecular en la Clínica de Hematología, Oncología y Enfermedades Internas de la Universidad Médica de Varsovia. Ella defendió su doctorado en biología médica en la Primera Facultad de Medicina de la Universidad de Medicina de Varsovia. Autor de numerosos trabajos científicos y científicos en el campo del diagnóstico de laboratorio, biología molecular y nutrición. Diariamente, como especialista en el campo del diagnóstico de laboratorio, dirige el departamento sustantivo de Cambridge Diagnostics Polska y coopera con un equipo de dietistas en la Clínica Dietética CD. Comparte conocimientos prácticos sobre diagnóstico y dietoterapia de enfermedades en conferencias, sesiones de capacitación y en revistas y sitios web. Particularmente interesado en el impacto del estilo de vida moderno en los procesos moleculares en el cuerpo.

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