Humus o hummus? Propiedades del humus y valores nutricionales.

Humus no es lo mismo que hummus. Hummus es una pasta de garbanzos cuyas propiedades y valores nutricionales se han apreciado durante mucho tiempo en Oriente Medio, de donde proviene. Aunque el hummus tiene muchas calorías, en algunos países aparece en casi todas las comidas. Se come con pan o como complemento de otros platos, y la receta del hummus se transmite de generación en generación. ¿Qué propiedades tiene el hummus y en qué se diferencia del humus?

Humus no es lo mismo que hummus. El hummus, o pasta de garbanzos, es una cocina tradicional del Medio Oriente cuyas propiedades y valores nutricionales se han apreciado durante mucho tiempo, y la receta del hummus se ha transmitido de generación en generación. A su vez, el humus es … desechos orgánicos, principalmente vegetales, acumulados en los suelos.

El término «hummus» usado como nombre para la pasta de garbanzos proviene del árabe y literalmente significa garbanzos (guisantes italianos). Este plato es una pasta suave hecha de garbanzos hervidos con la adición de tahini (pasta de sésamo), ajo, sal, jugo de limón y aceite de oliva. En lugar de garbanzos, a veces se usan otras vainas, por ejemplo, habas. Las especias que se agregan con frecuencia son romana y perejil.

Hummus se extendió en otras regiones por los árabes del Líbano. En los últimos años, también se ha vuelto popular en Europa y Estados Unidos debido a los vegetarianos y veganos, para quienes es un componente nutricionalmente valioso de la dieta.

Los garbanzos es un grano muy antiguo que se cultiva desde hace miles de años en el Medio Oriente y la India. Las leyendas dicen que creció en los Jardines Colgantes de Babilonia, una de las siete maravillas del mundo. También la leyenda se refiere al origen del humus en sí, supuestamente preparado por primera vez en el siglo XII por el sultán Saladino.

Actualmente, hay disputas sobre el origen del humus, pero debido a la multitud de variedades del plato y su gran popularidad en las regiones orientales, es prácticamente imposible de determinar. Los habitantes del Líbano e Israel compiten ferozmente por el título de creadores de humus. El humus es más popular en Oriente Medio, el norte de África y las cocinas caucásicas. En Israel, Siria, Turquía, Palestina, Jordania y Egipto, aparece con casi todas las comidas que se comen con pan o como complemento de otros platos.

Hummus: propiedades y valores nutricionales. Hummus es un tesoro de proteínas.

El hummus es un alimento muy nutritivo, rico en vitaminas, minerales y, sobre todo, en proteínas. Por esta última razón, es un elemento indispensable de una dieta vegetariana y vegana. Es muy importante combinar los garbanzos con pasta de sésamo (tahini), que proporciona el aminoácido metionina, haciendo que la proteína de todo el plato sea más accesible para el cuerpo.

Lo mismo sucede cuando combinamos humus con pan: el conjunto de aminoácidos se complementa con los presentes en los cereales. Como un producto rico en proteínas, el humus mantiene una sensación de saciedad mucho después de comer, lo que evita los refrigerios entre comidas. Las personas que no comen carne también apreciarán el humus debido a la presencia de hierro y su efecto antianemia.

Vale la pena saberlo

Hummus – valores nutricionales (en 100 g de producto)

Valor energético – 166 kcal
Proteína total – 10 g
Grasas – 7,9 g
Carbohidratos – 14.3 g
Fibra dietética – 6 g
Vitaminas (% de la ingesta diaria recomendada)
Tiamina – 0.2 mg (12%)
Riboflavina – 0.1 mg (4%)
Niacina – 0.6 mg (3%)
Vitamina B6 – 0.2 mg (10%)
Folato: 83 µg (21%)
Vitamina A – 30 UI (1%)
Minerales

Calcio – 38 mg (4%)
Hierro – 2.4 mg (14%)
Magnesio – 71 mg (18%)
Fósforo – 176 mg (18%)
Potasio – 228 mg (7%)
Sodio – 379 mg (16%)
Zinc – 1.8 mg (12%)
Cobre – 0.5 mg (26%)
Manganeso – 0.8 mg (39%)
Selenio – 2.6 µg (4%)

Hummus reduce el azúcar en la sangre

Los ingredientes del hummus hacen que todo el plato tenga un índice glucémico bajo, lo que significa que el azúcar que contiene se absorbe lentamente desde el tracto digestivo. Esto evita picos en los niveles de glucosa e insulina en la sangre, y evita problemas con la resistencia a la insulina, diabetes, aumento de peso incontrolado y dolores de hambre.

Los principales nutrientes presentes en el humus son las proteínas, la fibra, las grasas saludables y las vitaminas B (además de la vitamina B12 solo disponible de origen animal), el hierro, el zinc y el manganeso.

Hummus puede proteger contra el cáncer

Ingredientes de garbanzos: las saponinas, el ácido fítico, la fibra y los antioxidantes presentes en el aceite de oliva, el sésamo y el ajo tienen efectos anticancerígenos. Hummus puede prevenir, entre otros cáncer colonrectal. Se debe principalmente a la presencia de fibra, que ayuda a limpiar más rápidamente la última sección del tracto digestivo de las masas fecales y acorta el tiempo de contacto de las células intestinales con las toxinas.

Hummus para huesos fuertes

Hummus contiene grandes cantidades de minerales que son necesarios para formar un esqueleto fuerte y denso: calcio, zinc, cobre, magnesio, hierro y selenio. El cobre es responsable de la estructura estable del esqueleto, ya que fortalece el vínculo entre el colágeno y la elastina. El suministro de calcio con alimentos reduce su pérdida de huesos y tiene un efecto positivo en el mantenimiento de su peso. También se ha demostrado que el zinc es un factor importante en el crecimiento óseo y la preservación de su salud.

Hummus: propiedades y valor nutricional de los garbanzos de los que está hecho el hummus

Fuente: x-news.pl/Agencja TVN

Hummus para un corazón sano

Los garbanzos contribuyen a bajar el colesterol, bajar la presión sanguínea y proteger el sistema cardiovascular. Responsable de esto, entre otros fibra que une las fracciones de colesterol adversas y promueve la excreción del exceso de grasa del cuerpo. Las legumbres también protegen contra la aterosclerosis, evitando la formación de depósitos en las arterias. Los estudios demuestran que comer ¾ de taza de vainas cocidas todos los días reduce el riesgo de ataque cardíaco. Otro ingrediente del humus conocido por sus efectos beneficiosos para el corazón es el aceite de oliva, cuyo consumo regular reduce la presión arterial y el colesterol «malo». La aceituna y el sésamo tienen efectos antiinflamatorios debido a la presencia de antioxidantes, que fortalecen las paredes del sistema circulatorio y evitan su degeneración.

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Hummus apoya el tracto digestivo

La fibra presente en el hummus aumenta el volumen de las heces, acelera el peristaltismo y ayuda a regular los hábitos intestinales. También es un caldo de cultivo para las bacterias «buenas» que viven en el intestino.

Hummus reduce la inflamación crónica

La inflamación crónica de bajo grado acompaña a muchas enfermedades, por ejemplo, autoinmunes y cáncer. El ajo, el aceite de oliva y los garbanzos son ingredientes del hummus con efecto antiinflamatorio científicamente probado.

Hummus da energía por mucho tiempo

Gracias al contenido de carbohidratos complejos, grasas y proteínas saludables, el hummus es un plato que sacia por mucho tiempo y agrega energía, lo que hace que sea menos necesario tomar un refrigerio. Gracias a esto, se recomienda hummus cuando se usan dietas para adelgazar (por supuesto, en cantidades moderadas).

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Autor: Time S.A

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Receta de hummus. ¿Cómo hacer un hummus?

Hay muchas recetas para hummus. Cada anfitriona en los países de Levante tiene su propia receta, al igual que en cada hogar polaco se prepara una ensalada de verduras ligeramente diferente. Sin embargo, la disposición básica es siempre la misma. El humus tradicional se prepara a partir de garbanzos secos. También puede usar la lata, que acelera significativamente la preparación de la pasta, aunque los gourmets desaconsejan esta variante.

Ingredientes (para 4 cuencos grandes)

  • 1 taza de garbanzos secos
  • ½ taza de pasta de tahini
  • jugo exprimido de 1 limón
  • 1-2 dientes de ajo, finamente picados o exprimidos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (½ cucharadita para remojar y cocinar)
  • sal
  • perejil picado
  • aceite de oliva
  • agua

Vierta los garbanzos secos en el colador, enjuague con agua corriente hasta que el agua esté limpia. Transfiera los garbanzos al plato y cubra con agua para que cubra las semillas dos veces. Agregue bicarbonato de sodio, mezcle. Dejar en remojo durante 6-12 horas o más. Puede cambiar el agua durante el remojo, pero esto no es necesario. Las semillas aumentarán su volumen aproximadamente dos veces. Después de la hinchazón, lave los garbanzos y póngalos en la olla. Se puede inundar con agua fresca o empapada. Añadir refrescos. El bicarbonato de sodio aumenta el pH de la solución, lo que acelera el ablandamiento de las pectinas y hemicelulosas presentes en los garbanzos. Esto acorta la cocción y hace que las semillas sean más delicadas. Hervir los garbanzos durante al menos 1,5 horas, agregar sal al final. Después de cocinar, vierta el agua, dejando que la parte se mezcle. Cuanto más humus se vierta, más agua se debe dejar en el recipiente. Puedes mezclar frío o caliente. Los granos mezclados calientes darán una pasta más suave, porque el almidón contenido en ellos no formará una malla de unión (lo que ocurre cuando el almidón está frío). Después de mezclar, agregue tahini, jugo de limón, ajo y otras especias. Mezclar bien Es mejor no mezclar la aceituna porque puede hacer que el humus sea amargo. Puedes mezclarlo con la pasta o verterlo encima.

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Fuente: x-news.pl/Agencja TVN

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