Las papas son saludables y bajas en calorías.

Contrariamente a la creencia popular, las papas no son una adición inútil a las chuletas, que pueden llenar fácilmente el estómago. Las papas no son muy calóricas y además contienen almidón, vitamina C, potasio, calcio. Lo más importante es cómo preparamos las papas y con qué las servimos.

Contrariamente a lo que comúnmente se cree, las papas no engordan: 100 g (dos tubérculos de tamaño mediano) contienen 60-70 kcal, que es menos que las bananas. Mucho más calórico es con lo que comemos papas. A menudo, en nuestro plato aparece en nuestro plato una chuleta de cerdo empanada o una salsa gorda y sazonada. Estos aditivos han echado a perder la reputación de la papa, y no es muy calórica ni difícil de digerir.

Patatas – propiedades

Los tubérculos de papa son una valiosa fuente de almidón. Es un carbohidrato complejo, que en el cuerpo humano se descompone lenta y uniformemente en glucosa, es decir, el combustible necesario para el trabajo de todas sus células. Gracias a esto, tenemos una fuente de energía garantizada y nos sentimos llenos por mucho tiempo.

Las papas también contienen mucha vitamina C, aproximadamente 16 mg en 100 g (el requerimiento diario de un adulto es de 75 mg). La mayor parte está en tubérculos inmediatamente después de las excavaciones. Pero cuanto más tiempo se almacenan, mayor es la pérdida de esta valiosa sustancia. Las papas viejas que se comen a principios de la primavera casi no tienen valor a este respecto.

Las papas también incluyen vitaminas A, E, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) y B6 (piridoxina). De los minerales en las papas, hay grandes cantidades de presión arterial que reduce el potasio, huesos que fortalecen el calcio y magnesio, lo que es beneficioso para el sistema nervioso, así como fósforo, hierro, zinc, cobre y manganeso. Las papas también son una fuente de valiosa proteína vegetal.

Patatas – calorías, valores nutricionales

Valor nutricional de las papas hervidas, sin piel, sin la adición de sal.

en 100 g
en 85 g (una papa mediana)
Valor energético
86 kcal
73 kcal
Proteína
1,71 g
1,45 g
carbohidratos
20.01 h
17 g
Azúcares simples
0,89 g
0,75 g
gordo
0,10 g
0,08 g
fibra celulósica
1,8 g
1,53 g

Fuente: USDA

Patatas – vitaminas y minerales

Vitaminas y minerales de papas hervidas, sin piel, sin la adición de sal (en 100 g)

Vitamina C
7.4 mg
Vitamina B1
0,098 mg
Vitamina B2
0,019 mg
Vitamina B3
1.312 mg
Vitamina B6
0.269 mg
folato
9 mg
Vitamina a
2 UI
Vitamina e
0.01 mg
Vitamina K
2,2 µg
Calcio
8 mg
Planchar
0,31 mg
Magnesio
20 mg
Fósforo
40 mg
Potasio
328 mg
Sodio
5 mg
Zinc
0.27 mg

Fuente: USDA

importante

Los científicos del Instituto Seibersdorf cultivaron papas con un contenido de vitamina A varias veces mayor. Es su deficiencia lo que a menudo causa ceguera. La nueva variedad de papa será especialmente útil para millones de niños en África que son ciegos todos los años debido a la falta de esta sustancia.

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Patatas – come salud

Papas para el corazón y el estómago.

Debido al contenido de potasio, las papas se recomiendan para personas con hipertensión. Las personas hipertensas también deben comerlas porque las papas tienen muy poco sodio (siempre que no las sales en absoluto o agregues un poco de sal al final de la cocción). Además, los científicos del Instituto Británico para la Investigación de Alimentos en Norwich han descubierto recientemente que las papas contienen cucoaminas, compuestos que reducen la presión arterial.

También descubrieron que las papas cocidas tienen muchas más cucoaminas que las fritas. Las papas también están indicadas para personas con diabetes. El almidón contenido en estos vegetales se absorbe gradualmente, por lo que puede usarse bien, a pesar de las posibilidades limitadas de producción de insulina por parte del páncreas del paciente.

Las papas hervidas son fácilmente digeribles, pueden ser un plato valioso para los niños. También se recomiendan para personas que tienen problemas con el sistema digestivo, por ejemplo, después de una intoxicación. Gracias a las grandes cantidades de fibra, ayudan con el estreñimiento, los problemas digestivos y la diarrea. También brindan alivio a quienes padecen acidez estomacal, por supuesto, siempre que no los fríes en grasa.

Patatas: no para todos

Comer papas con frecuencia puede ser dañino, por ejemplo, para personas con insuficiencia renal que tienen un exceso de potasio en la sangre. Sin embargo, puede deshacerse de este elemento: debe hervir las papas, verter agua, luego verterlas frescas y cocinarlas hasta que estén blandas. Sin embargo, las papas deben tener cuidado con el reumatismo, ya que a menudo causan dolor y rigidez en las articulaciones.

¿Qué papas son las mejores?

Todas las variedades de papa contienen una cantidad similar de nutrientes. Algunas amas de casa prefieren papas con pulpa amarillenta, otras completamente blancas. Pero no es el color el que debe decidir la elección de la especie. Se debe considerar la firmeza de la carne. Para ensaladas y guisos, debemos elegir papas que no se derramen después de la cocción. Son, por ejemplo, loto, ruta, malva, collar, halcón.
Para buñuelos, albóndigas y fideos, lo mejor será papas carnosas, secas y sueltas después de la cocción. Berilio, milla, Arkadia, Cotoneaster tienen tales propiedades. Para hornear, cocinar y sopas podemos comprar papas de uso general, es decir, adecuadas para todo: gotas, lirios, águilas manchadas.

Como hacer papas

Pele las papas nuevas lo más delgadas posible. Sin embargo, debemos comportarnos de manera diferente en el caso de papas viejas que están comenzando a germinar. Su piel es verde. La razón es la solanina, que se forma en papas almacenadas durante mucho tiempo. Puede, por ejemplo, irritar el estómago y causar dolores de cabeza. Por lo tanto, las manchas verdes y los ojos que quedan después de los brotes deben ser tallados cuidadosamente.

Las papas cocinadas al vapor o usando una olla a presión pierden la menor cantidad de vitamina C. Una buena solución también es arrojarlas al agua hirviendo, cocinar de manera uniforme u hornear.

El método de cortar tubérculos es de gran importancia: cuanto mayor sea la superficie expuesta a la temperatura, es decir, cuanto más finas sean las piezas, más vitaminas se destruirán. También recuerde pelar las verduras justo antes de cocinarlas. Mantenidos en el agua durante mucho tiempo, se vuelven casi inútiles.

¡Advertencia! El índice glucémico (el grado en que aumentan el azúcar en la sangre) depende de cómo se preparan las papas, lo cual es particularmente importante para los diabéticos. El IG más bajo, es decir, el más beneficioso para los diabéticos, tiene papas hervidas, un poco más al vapor y las más horneadas.

Finalmente, una palabra sobre papas fritas y papas fritas. Es mejor evitarlos. En primer lugar, son muy calóricos. 100 g de papas fritas son aproximadamente 300 kcal, chips – 537 kcal. En segundo lugar, las papas fritas (las compradas en el bar) y las papas fritas se fríen con la grasa utilizada varias veces en la que se produce la acrilamida, una sustancia sospechosa de ser cancerígena.

Hazlo imprescindible
  • Si desea verificar que las papas que compró no se hayan transportado en exceso, guárdelas por un tiempo después de cocinarlas. Si conservan el cabo original, puedes comerlos sin miedo. Si se oscurecen, no compre más. También puede juzgar por la aparición de tubérculos al cultivar papas que no ha trasplantado con la fertilización del suelo. Evite las papas de formas, tamaños y colores muy diferentes, así como aquellas con piel áspera.
  • Para darle a las papas un sabor más original, agregue un diente de ajo y una hoja de laurel al agua en la que se cocinan.
  • Cuando desee saber para qué son las papas que compra, córtelas por la mitad y frote las mitades por un momento. Si se produce agua, significa que las papas están duras y no se derramarán después de cocinarlas. Son aptos para sopa o para servir enteros. Sin embargo, si las mitades se unen, significa que las papas son harinosas. Buenas albóndigas de patata y puré saldrán de ellas.

La historia de la papa: de jardines imperiales bajo techos de paja

Las papas pertenecen a la familia de las solanáceas al igual que los tomates o los pimientos. Su tierra natal es América del Sur. Fueron traídos a Europa en el siglo XVI. Inicialmente, fueron tratados como una planta ornamental, y las florecientes ramas de papa de la mujer se pegaron en su cabello. Se cultivaron en los jardines de los reyes de Francia e Inglaterra. El mismo emperador Leopoldo I se jactó de ellos, fue él quien le dio las plántulas a Jan III Sobieski. Pero las papas hicieron una verdadera carrera en Polonia solo durante el reinado de Augusto II. Y a principios del siglo XIX, salvaron a la parte más pobre de la población de Europa del hambre.

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