Leche de arroz: propiedades nutricionales y aplicación

La leche de arroz tiene numerosas propiedades para la salud. Puede ser consumido por vegetarianos y veganos ya que no contiene ningún ingrediente de origen animal. No contiene lactosa, por lo que puede ser utilizado por personas con deficiencias de la enzima lactasa. También es un sustituto de la leche de vaca cuando es alérgico a sus proteínas. Sin embargo, esto no significa que la leche de arroz esté libre de defectos. ¿Cuáles son los valores nutricionales de la leche de arroz? Cuantas calorias hay ¿Dónde puedes comprarlos y cuál es el precio?

Tabla de contenido

  • Leche de arroz – nutrición, calorías
  • Leche de arroz y leche de vaca: comparación
  • Leche de arroz: ¿es saludable?
  • Leche de arroz: para veganos y personas con intolerancia a la lactosa
  • Leche de arroz – contraindicaciones
  • Leche de arroz: ¿el precio, dónde y cómo comprarla de buena calidad?
  • Leche de arroz – usar en la cocina
  • Leche de arroz casera
  • La leche de arroz es la tercera bebida vegetal más popular en el mercado. La leche de arroz está hecha principalmente de arroz integral. Los granos se muelen, se hierven en una gran cantidad de agua, y luego la masa se mezcla para obtener una mezcla cremosa. Los componentes sólidos y líquidos se separan por medio de decantadores, es decir, dispositivos utilizados para drenar el líquido transparente por encima de los sedimentos.

    importante
    La leche de arroz no es realmente leche

    Según la legislación actual, la leche de arroz no es leche, ya que solo la secreción de leche de las glándulas mamarias se considera leche. En las cajas con este producto encontrará el nombre «bebida de arroz». La leche de arroz es un nombre común que se ha adoptado porque una bebida hecha de arroz tiene la apariencia y textura similar a la leche de vaca.

    Es blanco o amarillento, ligeramente dulce debido a sus enzimas que descomponen el almidón en azúcares simples. El sabor no es como la leche de vaca, que es un problema para muchos consumidores. El alto contenido de almidón en la leche de arroz lo convierte naturalmente en una emulsión débil y se deslamina fácilmente. La bebida de arroz está disponible en varios sabores: natural, sin azúcar, endulzado, vainilla y chocolate.

    Leche de arroz – nutrición, calorías

    La leche de arroz sin azúcar es una bebida baja en calorías. 100 ml proporcionan 47 kcal, que se derivan principalmente de carbohidratos: almidón y azúcares simples. La leche de arroz contiene muy poca proteína (0.3 g / 100 g) y poca grasa (1 g / 100 g). Tiene más de 2 veces más carbohidratos que en la leche de vaca. Naturalmente, la leche de arroz es una buena fuente de manganeso y selenio, y vitaminas B.

    Muy a menudo, estos productos están fortificados, es decir, enriquecidos con vitaminas y minerales, para lograr un perfil similar al de la leche de vaca. Como resultado de las fortificaciones, el contenido de calcio, vitamina D, vitamina A y hierro aumenta en ellas. La leche de arroz no contiene lactosa ni colesterol. Sin embargo, contiene fitosteroles: β-sitosterol y γ-orizanol, que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio.

    Vale la pena saberlo
    Leche de arroz – valores nutricionales (en 100 g)

    Proteína – 0.28 g
    Grasas – 0,97 g
    Carbohidratos – 9.17 g
    Fibra – 0.3 g
    Azúcares – 5.28 g

    Minerales

    Calcio – 118 mg
    Hierro – 0.2 mg
    Magnesio – 11 mg
    Fósforo – 56 mg
    Potasio – 27 mg
    Sodio – 39 mg
    Zinc – 0.13 mg

    vitaminas

    Tiamina – 0.027 mg
    Riboflavina – 0.142 mg
    Niacina – 0.390 mg
    Vitamina B6 – 0.039 mg
    Ácido Fólico – 2 mcg
    Vitamina B12 – 0.63 mcg
    Vitamina A – 208 UI
    Vitamina D – 42 UI
    Vitamina E – 0.47 mg
    Vitamina K – 0.2 mcg

    Leche de arroz y leche de vaca: comparación

    Comparación del valor nutricional de un vaso (250 ml) de leche de arroz y leche de vaca.

    Nutritivo
    Leche de arroz
    Leche de vaca 3.2%
    Energía (kcal)
    120 – 140
    155
    Grasa (g)
    1-3
    8
    Carbohidratos (g)
    25-29
    12
    Proteínas (g)
    0 – 2
    8
    Vitamina A (mcg)
    0-100
    72
    Calcio (mg)
    22 – 330
    291
    Hierro (mg)
    0 – 0.6
    0 0
    Vitamina D (UI)
    0 – 90
    108
    Riboflavina (mg)
    0.4 0.4
    0,46
    Vitamina B12 (mcg)
    1.0
    1,14
    Manganeso (mg)
    0.8
    0,01

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    Autor: Time S.A

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    Leche de arroz: ¿es saludable?

    La leche de arroz no es un producto particularmente saludable. Borracho con moderación, como una adición al menú diario, es bastante indiferente a la salud. Una de sus ventajas (pero solo la leche fortificada) es el contenido de calcio y vitamina D, que son necesarios para mantener un sistema esquelético fuerte y prevenir la osteoporosis, así como las vitaminas B necesarias para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

    Los fitosteroles presentes en la leche de arroz tienen efectos antiinflamatorios y antioxidantes. Se ha demostrado que tienen un efecto positivo en la reducción del colesterol en la sangre, la presión arterial y los efectos antidiabéticos.

    Sin embargo, hay muy pocos de ellos en la leche de arroz, por lo que no puede esperar que beber una bebida contribuya significativamente a mejorar la salud en estos aspectos. Debe prestar atención al alto contenido de azúcar en la leche de arroz, que no es beneficioso para el funcionamiento del metabolismo de los carbohidratos o para la salud en general.

    El arsénico es un ingrediente perturbador en el arroz y sus productos. Este elemento ocurre en las semillas de forma natural, es absorbido por el medio ambiente durante el crecimiento de la planta. El arsénico es un elemento tóxico para los humanos, de ahí las estrictas normas de su contenido en los alimentos.

    La principal fuente de arsénico en la dieta son los cereales para el desayuno, pero la leche de arroz también puede contener algunas cantidades de este elemento. Se recomienda que la leche de arroz no sea una bebida láctea básica en la dieta, sino solo variedad. Es particularmente importante que los niños, las mujeres embarazadas y lactantes no los alcancen todos los días.

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    Leche de arroz: para veganos y personas con intolerancia a la lactosa

    La leche de arroz es una alternativa a los productos lácteos. Puede ser consumido por vegetarianos y veganos ya que no contiene ningún ingrediente de origen animal.

    La principal ventaja de la leche de arroz es que no contiene lactosa y proteínas lácteas. Gracias a esto, puede ser utilizado por personas con alergia a la leche de vaca e intolerancia a la lactosa.

    De todas las bebidas lácteas (animales y vegetales), la leche de arroz es la más hipoalergénica, por lo que puede ser una buena opción para las personas con numerosas alergias, que incluyen para nueces

    Su composición también puede beneficiar a las personas que tienen problemas con la digestión de proteínas. Sin embargo, debe recordarse que el valor nutricional de la leche de arroz es diferente del de la leche de vaca y no se puede tratar por igual con estas dos bebidas.

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    Vale la pena saberlo
    Leche de arroz – contraindicaciones

    Debido al alto contenido de carbohidratos para una bebida, las personas con trastornos de carbohidratos deben evitarlo: azúcar en ayunas alta, resistencia a la insulina o diabetes, porque tiene un alto índice glucémico y provoca fuertes saltos en los niveles de glucosa en sangre. Debido al riesgo de arsénico en el arroz, los niños pequeños, las mujeres embarazadas y lactantes deben evitarlo.

    Leche de arroz: ¿el precio, dónde y cómo comprarla de buena calidad?

    El criterio básico para elegir la leche de arroz no debe ser el azúcar añadido. La presencia de sabores, maltodextrina, fosfatos, emulsionantes, estabilizadores y reguladores de acidez es desaconsejable. Sucede que los extractos de algas marinas aparecen como el emulsionante.

    • Conservantes, colorantes, mejoradores – aditivos químicos para alimentos

    La composición más deseable de la leche de arroz es: agua, arroz, aceite y sal. Muy a menudo, el contenido de arroz en la bebida varía entre 12 y 17%. Cuanto mayor sea, mayor será la densidad nutricional y calórica del producto. En los estantes de las tiendas puedes encontrar muchas bebidas de arroz con buena composición.

    La leche de arroz se puede comprar a un precio de 7-8 PLN por litro. Está fácilmente disponible en hipermercados, tiendas con los llamados alimentos saludables, tiendas en línea y más a menudo en tiendas de descuento en alimentos.

    Leche de arroz – usar en la cocina

    La leche de arroz reemplaza a la leche de vaca en las recetas y en el uso diario. ¿Cómo usar la leche de arroz?

    • agregar al café
    • utilizar como base para cócteles de frutas
    • hacer cacao en él
    • preparar panqueques, panqueques, pasteles
    • vierta las gachas sobre ella, cocine el mijo
    • cocinar pudin
    • preparar sopa de leche
    • hacer budín de chía
    • preparar kéfir y yogurt
    • cocinar pescado en ella

    Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

    Leche de arroz casera

    La leche de arroz se puede hacer en casa con harina de arroz, copos de arroz y granos integrales. Debe recordarse que una bebida de arroz casera no es una fuente de calcio y vitamina D, porque el arroz es naturalmente pobre en estos ingredientes. El costo de preparar leche de arroz casera es 4-5 veces menor que el que se compra en una tienda.

    Ingredientes para 1 litro de leche de arroz de granos de arroz:

    • 100 g de arroz integral
    • vaina de vainilla
    • 200 ml de agua para cocinar arroz
    • 3-4 tazas de agua hirviendo

    Hervir el arroz en 200 ml de agua con una vaina de vainilla hasta que absorba todo el líquido y se vuelva suave, ligeramente cocido. Saca la vaina de vainilla. Transfiera a una licuadora o una fuente de licuadora fuerte. Vierta 3 vasos de agua hirviendo. Mezcle durante un minuto hasta obtener una consistencia homogénea. Colar a través de una gasa hasta obtener un líquido claro. Si la bebida es demasiado espesa, agregue otro vaso de agua hirviendo. Puede agregar una pizca de sal al gusto. Después de enfriar, guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días.

    Fuentes:
    1. Sethi S. et al., Alternativas a la leche a base de plantas, un segmento emergente de bebidas funcionales: una revisión, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408 – 3423
    2. Declaración de la FDA sobre pruebas y análisis de arsénico en arroz y productos de arroz, https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm
    3. Uzuner A.E. et al., Uso de leche de arroz en la producción de yogur probiótico, Carpathian Journal of Food Science and Technology, 2016, http://openaccess.iyte.edu.tr/bitstream/handle/11147/5939/5939.pdf?sequence=1&isAllowed y =
    4. https://www.albertahealthservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-ng-healthy-infants-other-milks-fluid-plant-based-beverages.pdf
    5. https://www.flottweg.com/applications/chemicals-pharmaceuticals-food/rice-milk/
    6. https://www.pbs.org/newshour/nation/soon-your-soy-milk-may-not-be-called-milk
    7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4472
    8. https://czytajsklad.com/t/mleko-ryzowe/
    9. https://www.healthline.com/health/milk-almond-cow-soy-rice
    10. http://quchniawege.blogspot.com/2013/06/milko-ryzowe-domowy-sposob-na-mleko.html

    Sobre el Autor
    Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietista
    Tecnólogo de alimentos, dietista, educador. Graduado de biotecnología en la Universidad de Tecnología y Servicios de Nutrición de Gdańsk en la Universidad Marítima. Partidario de una cocina sencilla y saludable y opciones conscientes en la nutrición diaria. Mis intereses principales incluyen desarrollar cambios duraderos en los hábitos alimenticios y la composición individual de la dieta de acuerdo con las necesidades del cuerpo. ¡Porque no es saludable para todos! Creo que la educación nutricional es muy importante, tanto en niños como en adultos. Enfoco mis actividades en la difusión del conocimiento sobre nutrición, analizo los resultados de nuevas investigaciones y lo concluyo yo mismo. Me adhiero al principio de que la dieta es un estilo de vida, no una estricta adherencia a las comidas en una tarjeta. Siempre hay lugar para placeres deliciosos en una nutrición sana y consciente.

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