Manteca de cerdo – propiedades, valores nutricionales y uso

La manteca de cerdo tiene un alto valor calórico, es una fuente de grasas, ácidos grasos saturados, colesterol, por lo que las personas con enfermedades cardíacas, sobrepeso, obesidad e hipercolesterolemia deben evitarla. Sin embargo, la manteca de cerdo no hidrogenada, en comparación con las grasas vegetales endurecidas, no contiene ácidos grasos «trans», también se caracteriza por un menor contenido de ácidos grasos saturados y colesterol y un mayor contenido de ácidos grasos insaturados que la mantequilla.

La manteca de cerdo es la grasa animal más comúnmente obtenida de los cerdos. La manteca de cerdo se encuentra con mayor frecuencia en bloques procesados, curados y disponibles comercialmente empacados en papel.

Tabla de contenido:

  • Manteca de cerdo: propiedades y método de producción.
  • Manteca de cerdo: efectos sobre la salud
  • Manteca de cerdo: valor nutricional
  • Manteca de cerdo: ¿qué manteca elegir?
  • Manteca de cerdo: uso
  • La manteca de cerdo se consumió ampliamente en el siglo XIX en Europa y América del Norte. Durante la Segunda Guerra Mundial, debido a su precio más bajo, esta grasa comenzó a usarse como sustituto de la mantequilla. Actualmente, la manteca de cerdo no se usa tanto como en el pasado, ha sido reemplazada por aceites vegetales que han ganado mayor popularidad y se han considerado más saludables que la manteca de cerdo. Pero todavía se usa voluntariamente en las cocinas británica, china, centroeuropea y mexicana.

    Manteca de cerdo: propiedades y método de producción.

    La manteca de cerdo se obtiene por dos métodos: «húmedo» y «seco»:

    • En el método «húmedo», la grasa de cerdo se hierve en agua o se cuece al vapor a alta temperatura, luego la manteca se separa del agua por medio de una centrífuga industrial.
    • En el método «seco», no se agrega agua, y la grasa solo se somete a altas temperaturas, y como resultado, además de manteca de cerdo, se obtienen chicharrones.

    Se utilizan diferentes partes del cerdo para obtener manteca, que se caracterizan por un alto contenido de grasa. Dependiendo del lugar de origen de la grasa, se obtiene manteca de calidad variable, por ejemplo, la manteca obtenida de la grasa visceral se clasifica como la manteca de la más alta calidad, que tiene un sabor neutro y se utiliza en panadería y confitería.

    La manteca de cerdo producida por el método «húmedo» tiene un color blanco y un sabor más neutro que el obtenido por el método «seco», que adquiere un color marrón claro.

    Manteca de cerdo: efectos sobre la salud

    La manteca de cerdo es un producto alto en calorías y se compone solo de grasa. Es una fuente concentrada de energía, que contiene principalmente ácidos grasos monoinsaturados y saturados y colesterol.

    Debido al alto contenido de ácidos grasos saturados y colesterol y al alto contenido calórico, la manteca de cerdo debe consumirse en cantidades limitadas, ya que el contenido de grasa de las grasas animales aumenta el riesgo de sobrepeso, obesidad, aterosclerosis y cáncer, incluido el cáncer colorrectal y de próstata.

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    En lugar de manteca de cerdo, vale la pena usar grasas vegetales, que son una fuente de ácidos grasos poliinsaturados, pero se recomienda eliminar las grasas vegetales endurecidas (hidrogenadas) como las margarinas duras y las margarinas blandas de baja calidad, que son una fuente de ácidos grasos «trans» que son perjudiciales para la salud.

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    Sin embargo, la composición lipídica de la manteca de cerdo determina su estabilidad a altas temperaturas, lo que la hace más resistente a la oxidación durante la fritura.

    Manteca de cerdo: valor nutricional

    Valor nutricional de la manteca de cerdo en 100 g:

    Valor calórico de 900 kcal

    0.0 g de proteína

    100,0 g de grasa

    Ácidos grasos saturados 39,2 g

    Ácidos grasos monoinsaturados 45.1 g

    Ácidos grasos poliinsaturados 11.2 g

    Colesterol 95.0 mg

    (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)

    Calcio 0 mg (0%)

    Sodio 0 mg (0%)

    Fósforo 0 mg (0%)

    Potasio 0 mg (0%)

    Magnesio 0 mg (0%)

    Hierro 0 mg (0%)

    Zinc 0,11 mg (1%)

    Cobre 0 mg (0%)

    Niacina 0 mg (0%)

    Vitamina B1 0 mg (0%)

    Vitamina B2 0 mg (0%)

    Vitamina B6 0 mg (0%)

    Vitamina B12 0 µg (0%)

    Vitamina E 0.6 mg (6%)

    Vitamina D 2.5 µg (17%)

    Valor nutricional: USDA,% de la ingesta diaria recomendada según los estándares de nutrición IŻŻ, 2017

    Manteca de cerdo: ¿qué manteca elegir?

    La manteca de cerdo que está disponible para la venta a menudo está hecha de mezclas de grasas de baja y alta calidad. Además, se hidrogena, lo que aumenta su estabilidad a temperatura ambiente, pero al mismo tiempo hace que la manteca contenga ácidos grasos «trans».

    Además, a menudo se agregan emulsionantes, antioxidantes y sustancias blanqueadoras a la manteca de cerdo, por lo tanto, al comprar manteca, preste atención a la composición del empaque. La mejor opción será la manteca sin aditivos.

    Sin embargo, la más alta calidad se caracteriza por manteca de proveedores locales o uno preparado en casa.

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    Manteca de cerdo: uso

    La manteca de cerdo se usa para freír, cocinar y hornear pasteles. Su adición hace que la masa de la corteza esté crujiente. Además, se agrega manteca a los asados, pasteles, morcilla y paté. Esta grasa también puede ser una adición al pan en combinación con sal y pepinos en vinagre. La mejor es la casera, la mayoría de las veces con ingredientes: cebollas, manzanas, crujientes crujientes, etc.

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    Sobre el Autor
    Graduado de dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el complejo de viveros de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente amplía su conocimiento al participar en conferencias sobre nutrición adecuada, así como sobre prevención y terapia dietética. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa de la asesoría nutricional para los clientes, creando recetas, preparando menús y supervisando la calidad de las comidas.

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