Miel artificial: ¿tiene algún valor nutricional?

La miel artificial es un producto completamente sintético que tiene poco que ver con la miel natural producida por las abejas. Tiene una composición similar a la natural de los sacáridos (azúcares) y el color, pero las similitudes terminan ahí. Compruebe si la miel artificial tiene algún valor nutricional.

Tabla de contenido

  • Miel artificial – propiedades y valores nutricionales
  • Productos similares a la miel: fructomodina y otros
  • Miel artificial: ¿cómo distinguirla de la miel natural?
  • La miel artificial se ha producido desde principios del siglo XX. El primer método patentado para obtenerlo proviene de 1919. La miel artificial se produce mediante la hidrólisis del disacárido de sacarosa (azúcar de mesa, azúcar de remolacha) con la adición de jarabe de almidón en un ambiente acuoso a temperatura elevada, usando ácido como catalizador de reacción.

    Por lo general, se usa ácido fórmico o clorhídrico. En este proceso, la sacarosa se invierte y se descompone en glucosa y fructosa (azúcares simples). La solución se neutraliza con soda y luego se agregan sustancias para hacer que el jarabe de azúcar invertido sea similar a la miel natural. Estos son tintes (caramelo), fragancias y los llamados esencia de miel La miel artificial puede estar en forma líquida (más común) y sólida.

    Para obtener miel artificial sólida, se cristaliza. La miel líquida se obtiene como resultado de la hidrólisis incompleta de sacarosa. La adición de almidón de almidón actúa como un anti-cristalizador. La composición de la miel líquida artificial difiere ligeramente de la proporción constante de azúcar invertida y sacarosa. La miel artificial sólida tiene una estructura cristalina fina.

    La miel artificial debe almacenarse en habitaciones secas y oscuras a temperaturas de hasta 18 grados C.

    Miel artificial – propiedades y valores nutricionales

    La miel artificial no tiene propiedades promotoras de la salud de la miel natural. Es solo una fuente de energía derivada de los carbohidratos, más precisamente de la sacarosa y sus productos de descomposición, que es una materia prima para la producción de miel artificial.

    No contiene proteínas, vitaminas, enzimas ni ninguna otra sustancia que haga que la miel natural sea tan apreciada en la medicina tradicional y convencional.

    Valor nutricional de la miel artificial en 100 g:

    • 312 kcal
    • 22 g de agua
    • no menos de 73 g de glucosa y fructosa en total
    • no más de 5 g de sacarosa

    Productos similares a la miel: fructomodina y otros

    Además de la miel artificial, hay varios tipos de productos similares a la miel en el mercado, como la miel de hierbas y la fructomodina. Son producidos por las abejas, pero no a partir de néctar o melaza recolectados naturalmente, sino a partir de jarabes de azúcar mezclados con frutas, vegetales o extractos de coníferas.

    Los jugos se mezclan con azúcar para obtener soluciones saturadas, luego se vierten en comederos y se colocan en colmenas. Las abejas concentran estos jarabes a la consistencia de la miel, sin embargo, no son similares a la composición de la miel natural. Los métodos populares a base de hierbas y fructomía son:

    • pino
    • de ortiga
    • aloetico
    • de espino
    • sórbico
    • frambuesa

    Durante la era comunista, varios productos de miel estaban disponibles en Polonia. ‘Miodowit’: una mezcla de miel multiflorosa y jugo de fruta en una proporción de 60:40 enriquecida con vitamina C era popular. miel medicinal producida por abejas alimentadas con jarabe de azúcar con la adición de leche, sangre o colina.

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    La miel natural es una mina de varios tipos de ingredientes que construyen su aroma, sabor y, sobre todo, propiedades promotoras de la salud. Sin embargo, la miel artificial se ve privada de ellos.

    Miel artificial: ¿cómo distinguirla de la miel natural?

    La miel artificial se puede identificar fácilmente mediante análisis químicos. No contiene dextrinas, a diferencia de la miel natural. También contiene HMF (5-hidroximetilfurfural), un aldehído formado al eliminar el agua de una molécula de azúcar a alta temperatura.

    La miel artificial comprada en forma líquida no cristaliza. En contraste, la miel natural (excepto la miel de acacia) comienza a cristalizarse después de unas pocas semanas de almacenamiento. El color de la miel artificial y natural es similar, pero para las personas que conocen bien el sabor y el aroma de la miel real, distinguirlos entre sí no es un problema. La miel artificial es mucho más pobre en sabor y olor. Su olor es menos dulce e intenso.

    También se ve más delgado que la miel natural. La miel artificial es clara y la natural está ligeramente turbia debido a la presencia de polen de abeja. Un buen indicador para distinguir entre miel natural y artificial es el precio. Artificial es significativamente más barato.

    Los productores de miel artificial deben incluir información sobre el origen sintético en la etiqueta principal. Entonces, al comprar miel en una tienda, podemos notar fácilmente el método de producción, leyendo cuidadosamente las etiquetas.

    Los métodos caseros que distinguen la miel artificial y la natural son:

    • Prueba de solubilidad en agua: la miel natural vertida en un vaso directamente del frasco se vierte en una corriente continua y se deposita en el fondo del vaso. Es difícil o no soluble en agua. La miel artificial se vierte en una corriente intermitente y se disuelve rápidamente en el fondo del vaso.
    • prueba de lápiz: coloque una gota de miel en su mano y luego tóquela con la punta de un lápiz suave, por ejemplo, 8B. La miel natural no cambia de color. Lo artificial está atenuado
    • prueba de cono: la miel natural sin adulterar vertida de una cucharadita en un plato forma un cono. La miel artificial también puede formar un cono, pero baja y se derrama fácilmente sobre el plato. Esto se debe a la mayor cantidad de agua en la miel artificial.

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    Fuentes:

  • Wojtacki M., Namiastki miód, en: Productos de la abeja y productos de miel, Varsovia, 1988, Editorial Nacional Agrícola y Forestal
  • http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
  • Szwedziak K. et al., Métodos de evaluación de la calidad de la miel, Avances en técnicas de procesamiento de alimentos, 2017, 1, 36-38
  • http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
  • http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziwy-6-sposobow-sprawdzic/
  • https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
  • http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
  • http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
  • Sobre el Autor
    Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietista
    Tecnólogo de alimentos, dietista, educador. Graduado de biotecnología en la Universidad de Tecnología y Servicios de Nutrición de Gdańsk en la Universidad Marítima. Partidario de una cocina sencilla y saludable y opciones conscientes en la nutrición diaria. Mis intereses principales incluyen desarrollar cambios duraderos en los hábitos alimenticios y la composición individual de la dieta de acuerdo con las necesidades del cuerpo. ¡Porque no es saludable para todos! Creo que la educación nutricional es muy importante, tanto en niños como en adultos. Enfoco mis actividades en la difusión del conocimiento sobre nutrición, analizo los resultados de nuevas investigaciones y lo concluyo yo mismo. Me adhiero al principio de que la dieta es un estilo de vida, no una estricta adherencia a las comidas en una tarjeta. Siempre hay lugar para placeres deliciosos en una nutrición sana y consciente.

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