Mozzarella – propiedades y aplicación

La mozzarella es un queso cuajo originario de Italia. La mozzarella tiene un sabor delicado y una textura suave, lo que la hace muy utilizada en la cocina. Verifique las propiedades y los valores nutricionales del queso mozzarella y cómo se puede usar en la cocina.

Tabla de contenido

  • Mozzarella – valores nutricionales
  • Mozzarella – propiedades saludables
  • Mozzarella – contraindicaciones
  • Mozzarella – uso en la cocina
  • Mozzarella – método de producción
  • La mozzarella es un queso derivado del sur de Italia. Está hecho de leche de búfalo utilizando el método de pasta filata, que consiste en estirar y amasar queso fresco para obtener una estructura fibrosa.

    Sin embargo, esto no siempre fue así. El primer queso se obtuvo en una fábrica cerca de Nápoles, cuando la cuajada de queso cayó accidentalmente en un balde de agua caliente.

    Sin embargo, la mozzarella estaba hecha de leche de oveja. No fue sino hasta el siglo XVI que la mozzarella comenzó a fabricarse con leche de búfalo, mientras que en el siglo XX este queso se hizo popular en Europa, lo que también contribuyó a la producción de mozzarella a partir de leche de vaca.

    El queso mozzarella original, mozzarella di bufala campana, del área de Campania, producido con recetas tradicionales, ha sido incluido en la lista de productos con la Denominación de Origen Protegida.

    Mozzarella – valores nutricionales
    en 100 g
    Valor energético
    299 kcal
    Proteína
    22,17 g
    carbohidratos
    2,4 g
    gordo
    22,14 g
    colesterol
    79,0 g

    Fuente: USDA

    Vitaminas y minerales contenidos en la mozzarella – en 100 g (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)

    Vitamina B1
    0,03 mg (2%)
    Vitamina B2
    0.283 mg (22%)
    Vitamina B3
    0,104 mg (0,7%)
    Vitamina B6
    0,037 mg (3%)
    Vitamina B12
    2,28 µg (95%)
    folato
    7,0 µg (2%)
    Vitamina a
    179,0 µg (20%)
    Vitamina e
    0,19 mg (2%)
    Vitamina K
    2,3 µg (4%)
    Vitamina D
    0,4 µg (3%)
    Calcio
    505.0 mg (51%)
    Planchar
    0,44 mg (4%)
    Magnesio
    20,0 mg (5%)
    Fósforo
    354,0 mg (51%)
    Potasio
    76,0 mg (2%)
    Cobre
    0,011 mg (1%)
    Sodio
    486,0 mg (32%)
    Zinc
    2,92 mg (27%)
    Selenio
    17,0 µg (31%)

    Valor nutricional: USDA,% de la ingesta diaria recomendada según los estándares de nutrición IŻŻ, 2017

    Mozzarella – propiedades saludables

    El queso mozzarella es una buena fuente de proteína saludable, que es un componente funcional y de construcción muy importante en el cuerpo. Participa en la regulación de la expresión génica y los procesos metabólicos. También participa en el transporte de oxígeno y en los procesos de visión.

    La mozzarella se caracteriza por un alto contenido de calcio y fósforo. El suministro adecuado está asociado con el crecimiento óseo normal en niños y el mantenimiento de la masa ósea en los ancianos. Además, el calcio participa en los procesos de contracción muscular y conducción nerviosa.

    En contraste, el fósforo permite que el cuerpo absorba adecuadamente el calcio. 100 g de queso cubren el 51% del requerimiento diario de estos ingredientes.

    Además, la mozzarella es una buena fuente de zinc y selenio y vitamina B12, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso. Además, la vitamina B12 participa en la producción de glóbulos rojos, lo que previene la anemia.

    La mozzarella también es una fuente de vitamina B2, que participa en los procesos metabólicos, y la vitamina A, que es necesaria para el buen funcionamiento del ojo y el sistema inmunológico. Además, la vitamina A tiene un efecto beneficioso sobre la piel.

    Mozzarella – contraindicaciones

    La mozzarella hecha de leche descremada es un queso rico en ácidos grasos saturados, cuyo exceso en la dieta puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares e inflamación de las articulaciones. También puede afectar negativamente el perfil lipídico. Además, la mozzarella no se recomienda para personas con sobrepeso y obesidad.

    En el mercado hay mozzarella obtenida de la leche desnatada, que puede ser consumida con éxito por personas con riesgo de enfermedad cardiovascular y problemas de peso.

    La mozzarella también es una fuente de sodio, por lo que debe aparecer ocasionalmente en la dieta de las personas con hipertensión.

    Mozzarella – uso en la cocina

    La mozzarella, debido a sus cualidades organolépticas, se usa ampliamente en la cocina. Funciona muy bien como complemento de pizza, tortillas, tostadas, lasaña, sopas, guisos, salsas para pasta y puré de papas. La mozzarella también es una adición a las verduras rellenas que se sirven calientes, por ejemplo, berenjenas, calabacines, tomates.

    La mozzarella también se sirve como una adición a las ensaladas de verduras y frutas y verduras. Es el ingrediente principal de la ensalada caprese.

    La mozzarella de buena calidad debe tener un color blanco o ligeramente amarillo y una superficie lisa y brillante sin agujeros.

    Mozzarella – método de producción

    La mozzarella es un queso hecho de leche de búfalo. A veces, se usa una mezcla de leche de búfalo y leche de vaca o solo leche de vaca para hacer el queso. En algunas regiones de Italia, la mozzarella también está hecha de leche de cabra o de oveja.

    La primera etapa de producción es la preparación de un iniciador de suero, que se obtiene de la leche del día anterior y se somete a acidificación durante 24 horas a una temperatura de 30-40 grados C.

    La acidez del suero obtenido debe ser de 4.5 pH. La leche recién cosechada se calienta a una temperatura de 36-38 ° C y se agrega cuajo para obtener la cuajada.

    La cuajada resultante se corta en trozos más pequeños, se mezcla, se lleva a una temperatura de aproximadamente 45 ° C y se separa el suero.

    La masa así obtenida se deja acidificar. Después de alcanzar una acidez de pH 5.2-5.5, el queso se somete a estiramiento y amasado, lo que determina su textura delicada. La etapa final es formar el queso en una bola o trenza y salazón.

    La mozzarella se empaqueta al vacío en bolsas de plástico o bandejas sumergidas en salmuera. Mozzarella ahumada también está disponible.

    El queso tiene un sabor suave y delicado, que recuerda a la leche, y tiene una textura suave.

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    Sobre el Autor
    Graduado de dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el complejo de viveros de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente amplía su conocimiento al participar en conferencias sobre nutrición adecuada, así como sobre prevención y terapia dietética. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa de la asesoría nutricional para los clientes, creando recetas, preparando menús y supervisando la calidad de las comidas.

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