Queso blanco (requesón) – tipos, métodos de almacenamiento

El queso blanco (requesón) puede ser más sabroso cuando está medio prensado y tiene una sección transversal suave. Demasiado suave contiene demasiado suero. El queso blanco aglomerado, harinoso o poroso indica que el coágulo se ha sobrecalentado. El requesón fresco debe tener un sabor ligeramente ácido y sabor a queso, un sabor claro y olor a especias añadidas.

El queso blanco, o cuajada, es una muy buena fuente de proteína saludable. Contiene aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que el cuerpo no puede producir por sí mismo, por lo que deben recibir alimentos (están involucrados en la creación y reconstrucción de células dañadas). También tiene algo de magnesio, potasio, zinc y vitamina A, vitamina D, vitaminas B y vitamina E. El queso blanco contiene la menor cantidad de calcio entre los productos lácteos. Para cumplir con los requisitos diarios del cuerpo para este elemento (800-1200 mg), debe comer casi 1 kg de requesón.

Lo sabes:
¿Son dañinas tanto la deficiencia como el exceso de calcio en el cuerpo?

Queso blanco (cuajada): ¿delgado o grasiento?

Los quesos blancos son ligeramente digeribles: el primer lugar a este respecto lo ocupan los quesos homogeneizados, preferiblemente también asimilados. El contenido calórico del queso depende del contenido de grasa y otros aditivos. Los quesos grasos proporcionan la mayor cantidad de calorías y ácidos grasos saturados, por lo que debes consumirlos con moderación.

Las personas con colesterol elevado deben optar por no participar. Es mejor elegir requesón semi-graso, sin ninguna adición. La eliminación completa de grasas priva a los productos lácteos de vitamina D, que es necesaria para la absorción adecuada de calcio.

El queso y los postres con fruta, miel y chocolate generalmente contienen azúcar y proporcionan calorías vacías. Además, pueden contener colorantes y sabores sintéticos. Es mejor hacer su propio requesón con la adición de sus hierbas favoritas, conservas caseras o miel natural. Los quesos magros son para personas que adelgazan y siguen una dieta libre de grasas.

¿Cuántas calorías hay en 100 g de queso?
  • magra – 99 kcal,
  • semi-grasa – 133 kcal,
  • grasa – 175 kcal,
  • grasa completa homogeneizada – 161 kcal,
  • fresa homogeneizada – 168 kcal,
  • requesón cuajada – 101 kcal,
  • granular con contenido reducido de grasa – 87 kcal,
  • queso cottage con sabor – 242 kcal.

Queso blanco (cuajada): ¿dónde comprar, en la tienda o en el mercado?

Compre queso de compañías probadas en cámaras frigoríficas. Busque la marca veterinaria en la etiqueta (las letras PL – Polonia y CE – Comunidad Europea colocadas en la elipse, y el número de identificación indican que el producto fue creado en una planta sujeta al control de Inspección Veterinaria).

Asegúrese de verificar la fecha de vencimiento. No lo tome si está sellado o es ilegible. Pruebe el queso de una etiqueta familiar pequeña y orgánica, hecha en condiciones naturales.

Solo recuerde que el empaque debe llevar la inscripción y firmar que es un producto de «agricultura orgánica», nombre del productor, número de certificado, nombre y número del organismo de certificación. Es mejor comprar productos ecológicos en una tienda probada o de un fabricante confiable. Al comprar productos en el mercado, debe tener cuidado, porque no se sabe en qué condiciones se fabricó y almacenó el queso, y cuánto tiempo permaneció en el puesto.

importante

Cuajada con diferente contenido de grasa para la venta:

  • crema (14,5%),
  • grasa completa (9.5 por ciento),
  • aceitoso (6.5 por ciento),
  • semi-grasa (3 por ciento),
  • magro (menos del 3%).

Vienen en forma de quesos ácidos y cuajada de cuajo ácido.

Queso blanco (requesón) – cuando el mejor

El buen queso blanco es medio prensado y de sección transversal suave. Demasiado suave contiene demasiado suero. Agrupado, harinoso o poroso, indica que el coágulo se ha sobrecalentado. Los trozos de queso resultantes del cizallamiento excesivo de la proteína son elásticos, gomosos y no se pueden frotar en una masa lisa. La consistencia demasiado grasa puede ser el resultado de la acidificación de la leche, el sobrecalentamiento de la cuajada o la infección por levaduras.

El requesón fresco debe tener un sabor ligeramente ácido y sabor a queso, un sabor claro y olor a especias añadidas. El retrogusto fuertemente agrio es el resultado del queso sobre la acidificación y la pasteurización, una consecuencia del uso de una temperatura demasiado alta al pasteurizar la leche o la crema utilizada para hacer requesón. Bland es una consecuencia de la insuficiente acidificación de la leche y, como consecuencia, el deterioro del queso.

La cuajada tiene un color uniforme de blanco a ligeramente cremoso (grasiento). El color bicolor puede ser el resultado de una mezcla imprecisa con la crema y de un color amarillento o dorado que madura el queso.

Guarde el queso blanco (cuajada) en el refrigerador.

La característica común del requesón es la impermanencia, por lo tanto, independientemente de si está empaquetado herméticamente o no, guárdelo en el refrigerador.

Los quesos sometidos a estabilización térmica, en envases herméticos y envasados ​​asépticamente, permanecen frescos durante más tiempo.

El queso blanco desempacado se coloca mejor en un plato de vidrio o plástico con tapa o envoltura en pergamino; se mantiene fresco por hasta 48 horas.

El requesón, el requesón, el queso homogeneizado y los postres después de abrir se comen dentro de las 24 horas.

Hazlo imprescindible
Queso cottage casero

Caliente la leche cuajada y, cuando se forme una cuajada, vierta a través de un tamiz grueso de gasa. El suero separado goteará y el requesón permanecerá tierno.

El suero tiene grandes cantidades de calcio y fósforo, vitaminas B, A, D, E, así como proteínas y poca grasa. Es baja en calorías. Adecuado para salsas y sopas acidificantes, por ejemplo, borscht, sopa agria, sopa de repollo. Al mezclar en una licuadora o rallar queso cottage semi-graso con crema, obtendrá queso casero homogeneizado.

Queso blanco (requesón) – manjares de queso

Rallando requesón con un huevo duro, pescado ahumado, espinacas o aguacate, obtendrás untas decorativas para emparedados. El requesón se hizo famoso perezoso, se usa para rellenar albóndigas, panqueques y panqueques. Este es el ingrediente principal del pastel de queso y la pascua. Los bollos y las cadenas de queso son deliciosos.
Al preparar platos calientes con queso, agregue una pequeña cantidad de pan rallado, harina de papa o puré de papas a la cuajada; el almidón se adhiere al suero secretado a alta temperatura.

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