Ramen es una sopa japonesa. ¿Es saludable el ramen?

Ramen es una sopa japonesa a base de caldo, pasta y diversos ingredientes. Ramen se considera comida rápida, pero se reconoce que define la cultura de la comida en Japón en el siglo XXI, es un plato de cultura pop. Verifique qué nutrientes tiene el ramen, cuántas calorías tiene y si la sopa de ramen es saludable.

Tabla de contenido

  • Ramen – tipos
  • Ramen – calorías, valores nutricionales
  • Ramen – receta. ¿Cómo hacer ramen?
  • Ramen: ¿está sano?
  • Sopa de ramen instantánea: ¿por qué no comerla?
  • El ramen es una sopa tradicional japonesa a base de caldo de huesos, con fideos, especias y diversos aditivos: carne o pescado, salsa de soja, miso (pasta de soja fermentada) o champiñones. El ramen es un elemento importante de la cocina japonesa, pero proviene de China.

    No se sabe exactamente cuándo y bajo qué circunstancias el ramen fue a Japón. Hay dos teorías que explican los comienzos de esta típica sopa japonesa. El primero de ellos es sobre el erudito Shu Shunsui, que huyó a Japón desde la provincia china de Manchuria y comenzó a cocinar ramen en la isla.

    Según el segundo, a principios del siglo XX, los chefs chinos abrieron una tienda en Tokio, donde vendían fideos llamados «Shina Soba», que se convirtieron en la base del ramen. Ciertamente, la aparición de ramen en la cocina japonesa debería estar asociada con la apertura al mundo de los puertos chinos después de cientos de años de aislamiento. A principios de siglo, la sopa se vendía en los puertos desde los tranvías.

    El ramen se convirtió en un elemento importante de las comidas diarias japonesas después de la Segunda Guerra Mundial, cuando Japón, destruido por la guerra, aumentó las importaciones de trigo (necesarias para hacer fideos ramen) de los Estados Unidos. Después de la caída de la bomba atómica, la destrucción de los campos de cultivo y las dificultades de la guerra, los japoneses dependían de los suministros estadounidenses: trigo y manteca de cerdo, que son la base del ramen.

    El nombre de la sopa probablemente proviene del chino «la significa», que significa «pasta hecha a mano». El nombre «ramen» también se refiere a la pasta en sí, que es el ingrediente principal de la sopa.

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    El plato con sopa humeante y nutritiva era la comida principal de la mayoría de las personas. El ramen ganó enorme fama gracias a Ando Momofuku, quien en 1958 desarrolló una receta para el ramen instantáneo, listo para comer solo después de verter agua hirviendo. Desde entonces, la sopa instantánea se conoce prácticamente en todo el mundo.

    A Momofuku se le ocurrió la tecnología para deshidratar la pasta frita, así como una taza que le permite preparar la sopa directamente en ella. En Polonia, el ramen instantáneo se conoce como sopa china, en un paquete de aluminio o en una taza, que consiste en pasta, una bolsita con especias y otra con grasas que le dan sabor a la sopa.

    Actualmente, el ramen en Japón se ha convertido en un plato de culto. En cada gran ciudad, cientos e incluso miles de restaurantes lo sirven. Se escriben blogs sobre el brazo, se publican revistas y libros. Esta sopa se considera comida rápida, pero se considera que define la cultura de la comida en Japón en el siglo XXI. El ramen es un plato moderno de la cultura pop que se desvía de la tradición japonesa, porque al crear nuevas variaciones de la sopa no hay restricciones ni reglas.

    El ramen se sirve en tazones. El caldo se puede comer con una cuchara y los ingredientes restantes, con palillos. La cultura japonesa requiere sorber ruidosamente mientras se come ramen, ya que es un signo de agradecimiento por la comida y el cocinero.

    Ramen – tipos

    El ramen tradicional se puede cocinar con una amplia variedad de ingredientes. En muchas regiones, se prepara de manera ligeramente diferente. Sin embargo, los ingredientes básicos son siempre: caldo cocido en una gran cantidad de huesos y fideos de trigo fritos hechos de harina, agua y sal y kansui, sales minerales básicas que le dan a la pasta un color amarillo y no la hacen «goma» en agua hirviendo.

    El caldo se cocina sobre huesos de cerdo o carne de pollo, a menudo con:

    • setas shiitake
    • katsuobushi (hojuelas de atún fermentado y ahumado)
    • algas kombu
    • niboshi o sardinas pequeñas secas
    • huesos de res
    • cebolla

    Además de la pasta, el ramen puede incluir rebanadas de carne de cerdo asada, huevo duro, puerros, maíz dulce, mantequilla, brotes de bambú en escabeche y brotes de soja.

    El objetivo principal de cocinar ramen es extraer la mayor cantidad de sabor umami de los ingredientes. La sopa se sirve muy caliente. Es mejor no esperar a que se enfríe, porque la grasa comienza a solidificarse, lo que no tiene un efecto positivo en la textura del plato y la sensación al comerlo. También es mal recibido por los chefs japoneses.

    Las variedades más populares de ramen son:

    • Sapporo ramen: de lo contrario, miso ramen, cálido y muy nutritivo, bueno para los inviernos duros. Contiene miso, maíz, mantequilla, carne de cerdo picada y ajo. A veces se le agregan mariscos, por ejemplo, calamares, cangrejos y vieiras.
    • Kitakata ramen: famoso por los fideos gruesos y el caldo cocinado con carne de cerdo y niboshi
    • El ramen de Tokio, o shoyu ramen, se cocina en pollo con la adición de salsa de soja y caldo de pescado dashi. Las adiciones a la sopa incluyen cebolletas, huevo, nori, espinacas y carne de cerdo en rodajas.
    • Ramen Yokohama: se prepara en caldo de cerdo con salsa de soja y agrega fideos gruesos y simples
    • Hakata ramen: es muy espeso y liviano, cocinado en huesos de cerdo, con fideos más delgados de lo habitual
    • Tonkotsu – Ramen popular en la ciudad de Fukuoka, tiene un color blanco lechoso debido a las grandes cantidades de grasa y colágeno extraído de los huesos de cerdo durante varios días de cocción.

    Ramen – calorías, valores nutricionales

    El valor nutricional y el contenido calórico del ramen varía significativamente según la receta según la cual se preparó la sopa. Sin embargo, siempre es un plato de relleno, y la porción tiene un gran volumen – 600 – 700 ml.

    El alto contenido de carbohidratos, grasas saturadas, colesterol y sodio no cambia en el ramen. Debido a que la base de la sopa es un caldo cocido en los huesos, el brazo contiene proteínas, colágeno, vitaminas B, vitamina A, así como potasio y hierro. Según la investigación, el caldo en los huesos es una mala fuente de calcio y magnesio.

    Comparación del valor nutricional del ejemplo miso ramen y tonkotsu

    Miso Ramen
    Tonkotsu ramen
    Bol 700 g
    100 gramos
    Recipiente de 600 g
    100 gramos
    Energía
    596 kcal
    85 kcal
    656 kcal
    109 kcal
    Proteína
    43 g
    6 g
    49 g
    8.2 g
    gordo
    16 g
    2,3 g
    22 g
    3.7 g
    Grasa saturada
    3.9 g
    0,5 g
    4.7 g
    0.8 g
    colesterol
    233 mg
    33,3 mg
    249 mg
    41,5 mg
    carbohidratos
    69 g
    9,9 g
    62 g
    10,3 g
    Incluyendo azúcares
    5 g
    0,7 g
    4.9 g
    0.8 g
    fibra celulósica
    5.2 g
    0,7 g
    3.7 g
    0.6 g
    Sodio
    1820 mg
    260 mg
    1249 mg
    208 mg
    Potasio
    688 mg
    98,3 mg
    822 mg
    137 mg
    Ramen – receta. ¿Cómo hacer ramen?

    Fuente: youtube.com/JapaneseCooking101

    Ramen: ¿está sano?

    El ramen es una variedad de pollo cocido con hueso bien conocido por nosotros. Los caldos esenciales reales se atribuyen a muchos beneficios para la salud, incluidos Apoya el sistema inmunitario, fortalece los huesos y las articulaciones, alivia los problemas digestivos e incluso previene las arrugas. Estos beneficios provienen de los aminoácidos y minerales de la médula ósea extraídos durante la cocción prolongada. Sin embargo, hay una falta de investigación científica que pueda confirmar el efecto beneficioso para la salud de los caldos.

    Un estudio de 2000 demostró que beber caldo podría reducir la inflamación y aliviar los síntomas de la infección del tracto respiratorio superior, sin embargo, se refería al caldo de verduras y carne y no se debe atribuir al ramen, que es un caldo de huesos típico, que a menudo se cocina sin la adición de verduras.

    No debe engañarse a sí mismo de que el alto contenido de colágeno en el hombro tiene un efecto positivo en la condición del sistema esquelético y la piel. El colágeno se digiere en el tracto digestivo humano en aminoácidos, y cómo se utilizarán estos aminoácidos más adelante, no tenemos influencia sobre eso.

    El problema en el carnero es el alto contenido de sodio (un componente de la sal de mesa). Una porción cubre las necesidades del cuerpo hasta en un 75%. Prestar atención al hecho de que la dieta promedio es muy rica en sodio, esto es una desventaja. El exceso de sodio en la dieta es una de las causas de la hipertensión. El ramen es rico en ácidos grasos saturados y colesterol. Sin embargo, refiriéndose al nuevo estado de conocimiento, esto no es malo para su salud o perfil lipídico.

    Tampoco es un factor de riesgo importante para la enfermedad cardiovascular. La pasta de trigo, que es el ingrediente principal del ramen junto al caldo, no es deseable en grandes cantidades en la dieta. Se ha demostrado que una dieta alta en carbohidratos es propicia, entre otros. trastornos de insulina de azúcar, contribuye a la formación de inflamación crónica y hígado graso.

    El ramen es un plato que proporciona mucha energía, se calienta. Sin embargo, casi no contiene vegetales, proporciona muchos carbohidratos y el caldo en los huesos es pobre en vitaminas y algunos minerales. No puede comerlo con demasiada frecuencia o vale la pena complementar la sopa con adiciones de vegetales.

    Vale la pena saberlo
    Sopa de ramen instantánea: ¿por qué no comerla?

    Ramen instantáneo no es más que sopa china. Es un producto bajo en nutrientes. La pasta deshidratada solo proporciona carbohidratos purificados. Además, hay mucho sodio en la sopa, hasta 900 mg por porción. Existe la sospecha de que el consumo regular de fideos instantáneos aumenta el riesgo de enfermedades metabólicas.

    Un estudio de 2014 en Corea del Sur mostró que las personas de 19 a 64 años que comen fideos instantáneos dos veces por semana o más a menudo tienen un riesgo mucho mayor de síndrome metabólico y enfermedades relacionadas que aquellos que comen fideos ramen preparados con menos frecuencia.

    Fuentes:

    1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
    2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
    3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
    4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
    5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
    6. Shin H.J. I in., La ingesta de fideos instantáneos y los patrones dietéticos están asociados con distintos factores de riesgo cardiometabólico en Corea, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
    7. Valor nutricional del miso ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
    8. Valor nutricional del tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
    9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

    Sobre el Autor
    Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietista
    Tecnólogo de alimentos, dietista, educador. Graduado de biotecnología en la Universidad de Tecnología y Servicios de Nutrición de Gdańsk en la Universidad Marítima. Partidario de una cocina sencilla y saludable y opciones conscientes en la nutrición diaria. Mis intereses principales incluyen desarrollar cambios duraderos en los hábitos alimenticios y la composición individual de la dieta de acuerdo con las necesidades del cuerpo. ¡Porque no es saludable para todos! Creo que la educación nutricional es muy importante, tanto en niños como en adultos. Enfoco mis actividades en la difusión del conocimiento sobre nutrición, analizo los resultados de nuevas investigaciones y lo concluyo yo mismo. Me adhiero al principio de que la dieta es un estilo de vida, no una estricta adherencia a las comidas en una tarjeta. Siempre hay lugar para placeres deliciosos en una nutrición sana y consciente.

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