Ricotta – propiedades y aplicación

Ricotta es un queso italiano con un sabor delicado y cremoso. Ricotta ha encontrado una amplia aplicación en la cocina: se adapta tanto a postres como a platos secos. Es uno de los quesos con menos calorías, por lo que puede ser consumido con éxito por las personas que están a dieta. Verifique el valor nutricional del queso ricotta y cómo se puede usar en la cocina.

Tabla de contenido

  • Ricotta – valores nutricionales
  • Ricotta – propiedades saludables
  • Ricotta – uso en la cocina
  • Ricotta – método de producción
  • La ricota es un queso originario de Sicilia, cuyas propiedades y valores nutricionales se conocieron alrededor del año 1000 a. C. Fue entonces que el queso se produjo usando cuajo, lo que resultó en la obtención de suero, que se convirtió en la base para la producción de ricota.

    Inicialmente, la ricota, debido a la corta vida útil, era poco conocida, por lo que no estaba disponible para el público en general. Solo los pastores que consumieron queso lo consumieron. En los siglos siguientes, la ricota ganó popularidad y alcanzó las mesas de la aristocracia.

    El queso ricotta elaborado con suero de leche de búfalo Ricotta di Bufala Campana y ricotta de suero de leche de oveja Ricotta Romana se han incluido en la lista de productos de denominación de origen protegida (DOP).

    Vale la pena saber que el nombre del queso significa doble cocción, que se somete a suero, que es la base para preparar ricotta.

    Ricotta – valores nutricionales
    en 100 g
    Valor energético
    150 kcal
    Proteína
    7,54 g
    carbohidratos
    7,27 g
    gordo
    10,18 g
    colesterol
    49,0 g

    Fuente: USDA

    Vitaminas y minerales contenidos en el queso ricotta: en 100 g (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)

    Vitamina B1
    0,013 mg (1%)
    Vitamina B2
    0.298 mg (23%)
    Vitamina B3
    0,137 mg (0,9%)
    Vitamina B6
    0,097 mg (7%)
    Vitamina B12
    0,85 µg (35%)
    folato
    4,0 µg (1%)
    Vitamina a
    120,0 µg (13%)
    Vitamina e
    0,11 mg (1%)
    Vitamina K
    1,1 µg (2%)
    Vitamina D
    0.2 µg (1%)
    Calcio
    206,0 mg (21%)
    Planchar
    0,13 mg (1%)
    Magnesio
    20,0 mg (5%)
    Fósforo
    154,0 mg (22%)
    Potasio
    219,0 mg (6%)
    Cobre
    0,018 mg (2%)
    Sodio
    110,0 mg (7%)
    Zinc
    0,53 mg (5%)
    Selenio
    5,9 µg (11%)

    Valor nutricional: USDA,% de la ingesta diaria recomendada según los estándares de nutrición IŻŻ, 2017

    Ricotta – propiedades saludables

    La ricotta, en comparación con la mozzarella o la mascarpone, es baja en calorías (100 g proporciona 150 kcal). Es por eso que la ricota se recomienda para las personas que siguen una dieta de estos tres quesos.

    Además, el ricotta es una buena fuente de proteína saludable, que contiene aminoácidos esenciales. La proteína es un componente importante de los músculos. Participa en la regulación de la expresión génica y los procesos metabólicos. Además, forma parte de los sistemas enzimáticos, participa en el transporte de oxígeno y los procesos de visión.

    La ricotta también es una buena fuente de calcio, un elemento necesario para mantener la durabilidad y la estructura adecuada de los huesos y los dientes. Además, participa en los procesos de contractilidad muscular, conducción de estímulos nerviosos. También hay una escasez de fósforo y selenio en el queso ricotta.

    Ricotta contiene una gran cantidad de vitamina B12, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso y participa en la producción de glóbulos rojos. La ricotta también es una buena fuente de vitamina B2, que participa en los procesos metabólicos. También es necesario para el buen funcionamiento del sistema inmune y la visión.

    Ricotta no contiene caseína, pero es un queso bajo en lactosa, por lo que las personas con una reacción alérgica fuerte a la lactosa no deben consumir este queso. Las personas con intolerancia a la proteína del suero también deben optar por no tomar ricota.

    Ricotta – uso en la cocina

    La ricota es un queso suave con una textura granulada, color blanco cremoso y un sabor ligeramente dulce y delicado.

    Se puede hacer un delicioso postre de ricota. La ricota se bate y luego se le agrega azúcar, canela, coco y chocolate. El queso preparado de esta manera se sirve con fruta. La ricota también es un componente de los pasteles de queso, cannoli y pasteles de Pascua, llamados Un trabajador pastoral.

    La ricota se usa en platos secos debido a su consistencia cremosa (agréguela a la pasta, lasaña). Se usa como aditivo para salsas, pizza, tartas, ensaladas con atún o huevo (en lugar de mayonesa). También se usa como aditivo para huevos revueltos, tortillas y soufflés.

    La ricotta también es excelente como relleno de panqueques (tanto dulce como seco) y como complemento de los sándwiches.

    Ricotta – método de producción

    La ricota se obtiene del suero de leche de búfalo, oveja, cabra o vaca y sus mezclas. El suero utilizado para hacer ricotta proviene de la producción de otros quesos, por ejemplo, mozzarella.

    El suero previamente acidificado se calienta a una temperatura de aproximadamente 85 grados centígrados, agitando constantemente hasta que los gránulos flotan hacia la superficie. Esto conduce a la desnaturalización de proteínas y su precipitación. De esta forma, se obtiene un fino requesón que, después de enfriar, se separa del líquido restante.

    A veces se agrega suero para darle un mejor sabor al queso. Después de separar la cuajada de la parte líquida, la ricota salada se seca y se deja madurar durante 2-4 semanas.

    Ricotta al horno, ahumado y fermentado también está disponible.

    La ricota original está hecha de suero de leche con una pequeña cantidad de leche. Sin embargo, la ricota hecha solo de leche está disponible en el mercado.

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    Sobre el Autor
    Graduado de dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Adquirió experiencia profesional en clínicas dietéticas, el complejo de viveros de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente amplía su conocimiento al participar en conferencias sobre nutrición adecuada, así como sobre prevención y terapia dietética. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa de la asesoría nutricional para los clientes, creando recetas, preparando menús y supervisando la calidad de las comidas.

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