Sal: propiedades y tipos. ¿Es saludable la sal?

La sal es la especia más popular del mundo. Y aunque es esencial en la cocina, en los últimos años cada vez más personas se preguntan: ¿es saludable la sal? Y los científicos advierten que el exceso de sal en la dieta puede causar hipertensión, aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular. ¿Cuáles son los tipos de sal y sus propiedades? ¿La sal del Himalaya, la sal de Kłodawa, la sal marina o la sal de roca serán mejores para la salud? ¿Cuánto debes salar para no hacerte daño?

Tabla de contenido:

  • Sal: propiedades
  • Sal: ¿es saludable?
  • Sal: tipos
  • Sal: ¿cómo limitar su consumo?
  • La sal en la década de 1980 se consideraba necesaria para mantener una buena salud y fortaleza. Sigue siendo la especia más popular del mundo. La mayoría de nosotros no podemos imaginar un sándwich, ensalada, sopa o papas sin un agregado salado. Después de todo, el sabor salado es uno de los cuatro sabores básicos. Sin embargo, en los últimos años se ha dicho mucho sobre la nocividad de la sal. Los mayores oponentes incluso la llaman «basura blanca».

    La cantidad de sal en la dieta permitida por la Organización Mundial de la Salud (OMS) es de 5 g, esto significa una cucharadita plana. Esto es muy poco, teniendo en cuenta que no solo se trata de la sal que sazonamos los platos, sino también de su consumo diario. Mientras tanto, la sal oculta es, entre otras en alimentos altamente procesados ​​(sopas y salsas en polvo), cubos de caldo, alimentos enlatados, carnes saladas y salchichas, queso amarillo, queso azul, ensilaje y bocadillos como papas fritas, nueces o galletas saladas.

    Cantidad de sal en platos seleccionados:

    En promedio, los polacos consumen 3 veces más sal por día de lo que recomienda la OMS, aproximadamente 15 g.

    Comer sal dentro de los límites normales no dañará a las personas sanas. Como en el caso del gluten, cuyo consumo debe ser especialmente cuidadoso para las personas con enfermedad celíaca, y no para toda la población, exceder la norma de consumo de sal será peligroso, especialmente para las personas con hipertensión, enfermedades cardiovasculares, insuficiencia renal.

    Sal: propiedades

    La sal es el nombre común del compuesto químico: cloruro de sodio (NaCl). Utilizado como especia, se compone principalmente de sodio y elementos adicionales, por ejemplo, yodo.

    Una pequeña cantidad de sal es aconsejable e incluso necesaria. Nuestros antepasados ​​lo usaron principalmente para enfatizar el sabor y preservar los platos. Hoy tenemos refrigeradores y una gran cantidad de otras especias y no tenemos que usarlo en tales cantidades.

    Sin embargo, usado con moderación no hará daño. Aunque no tiene ningún nutriente, es necesario para mantener el equilibrio electrolítico en el cuerpo, también es un componente de los fluidos celulares y tisulares. Es necesario para el buen funcionamiento del sistema muscular y nervioso. También está indicado para personas que sufren de hipotensión.

    Sal: ¿es saludable?

    Usado dentro de la norma: sí, sin embargo, cuando se usa demasiado, puede causar problemas de salud.

    La sal retiene agua en el cuerpo, por lo tanto las arterias se llenan demasiado y la presión comienza a aumentar. Ya se sabe que una reducción significativa en la ingesta diaria de sodio reduce la presión arterial (sistólica en 5-7 mm Hg y diastólica en 3-5 mm Hg), el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares (en una cuarta parte) y cinco veces reduce el riesgo de muerte causado por estos enfermedades

    Su exceso también sobrecarga los riñones. No es el final. Los científicos también sospechan que la sal tiene un impacto en la formación de cánceres de estómago, diabetes tipo 2, obesidad, provoca accidentes cerebrovasculares y aumenta la irritabilidad del sistema nervioso. También elimina el calcio del cuerpo y puede contribuir a la osteoporosis. ¿Por qué? La excreción renal de sodio del cuerpo también excreta calcio.

    Sal: tipos

    Sal de mesa: la más popular en Polonia. Durante el procesamiento, pierde todos los oligoelementos, a veces enriquecidos con compuestos de yodo.

    Sal del Himalaya: anunciada como la más saludable, pero los estudios muestran (más detalles en este artículo) que no es muy diferente de la sal de mesa. Sin embargo, definitivamente es más caro que eso.

    Sal de roca: sin refinar, es decir, que contiene microelementos, entre otros cromo, calcio, cobre, manganeso

    Sal marina: contiene yodo de origen natural, así como zinc, potasio, magnesio, hierro, calcio, manganeso, selenio

    Es mejor reemplazar la sal de cocción (que consiste en hasta 90 por ciento de cloruro de sodio) con sal marina o sal de roca (tienen solo 30-40 por ciento de cloruro de sodio, el resto son macro y microelementos). Sin embargo, si eres conservador y solo reconoces la sal de mesa tradicional, elige la que esté enriquecida con yodo.

    Sal: ¿cómo limitar su consumo?

    Escriba su menú de todo el día. Te sorprenderá la cantidad de sal que ingieres cada día. Saber esto te ayudará a cambiar un poco tus hábitos. Lea las etiquetas del producto. Algunos deberían contener la cantidad de sodio contenida, por ejemplo, en 100 g.

    Desafortunadamente, muchos fabricantes todavía lo olvidan. Por eso es mejor elegir la comida menos procesada. Prepare las comidas con más frecuencia en casa. Intente cocinar al vapor pescado y verduras sin agregar sal. Evite la comida chatarra y los bocadillos salados. Sin embargo, si está tentado, no coma demasiado.

    En barras, elija conjuntos más pequeños. Después de una fiesta tan salada, mantén una dieta baja en sodio hasta el final del día. Presta atención al agua mineral. Lo mejor es bajo en sodio, es decir, con hasta 100 mg de sodio y 300 mg de cloruro. Recuerde que el sodio también se encuentra en medicamentos, especialmente analgésicos.

    Aquí está el contenido de sodio en platos seleccionados:

    • comidas congeladas listas – aproximadamente 750 mg
    • rebanada de pan integral – aproximadamente 500 mg
    • copos de cereales – aproximadamente 250 mg / taza
    • jugos de vegetales – aproximadamente 650 mg / taza
    • vegetales enlatados – aproximadamente 730 mg / taza de maíz
    • salchicha envasada: aproximadamente 600 mg / 2 rebanadas de salami de cerdo
    • sopas preparadas en una caja de cartón – aproximadamente 1 g / taza
    • encurtidos – aproximadamente 1 g / 1 cucharadita de salsa de soja
    • salsa de espagueti en un frasco – aproximadamente 600 mg / media taza
    • cacahuetes salados – aproximadamente 250 mg / 30 g
    • Expresar sopas con fideos, llamados Chino – aproximadamente 2.5 g / porción
    • salsa de tomate – aproximadamente 180 mg / 1 cucharadita
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