Sorbitol – propiedades y aplicación

El sorbitol es un edulcorante que se agrega comúnmente a los alimentos producidos industrialmente, especialmente a los productos destinados a personas con diabetes. Ocurre naturalmente en algunas frutas, por ejemplo, ciruelas, peras, manzanas. También se utiliza en la producción de cosméticos. ¿Qué propiedades tiene el sorbitol? ¿Es seguro para la salud?

Propiedades y uso de sorbitol.

El sorbitol pertenece al grupo de los alcoholes de azúcar (polioles). Viene en forma de polvo granulado blanco o copos, sin embargo, a la venta está disponible con mayor frecuencia en forma de 70% solución acuosa. Se obtiene industrialmente por hidrogenación catalítica de glucosa en presencia de níquel.

El sorbitol está naturalmente presente en algunas frutas, algas y hongos. La mayor parte se puede encontrar en ciruelas pasas (12.7 g / 100 g), peras (2.1 g / 100 g), cerezas (1.4 g / 100 g) y duraznos (0.9 g / 100 g). El sorbitol tiene un 50-60% de dulzura de sacarosa y tiene un sabor dulce puro.

Al consumirlo, sientes una sensación de boca fría. A menudo se combina en productos alimenticios con edulcorantes sintéticos para enmascarar su sabor amargo.

Además de las propiedades edulcorantes, los fabricantes de alimentos usan otras características de sorbitol. Se utiliza como relleno y estabilizador en productos alimenticios, y también mejora su humedad y textura.

Es higroscópico, por lo que permite mantener el agua dentro del producto. El sorbitol no participa en las reacciones de Maillard, es decir, reacciones de oscurecimiento que se producen a altas temperaturas, características de los productos de panadería.

Como aditivo alimentario, el sorbitol está marcado con el símbolo E-420.

El sorbitol está endulzado con productos bajos en calorías, barras de proteínas, postres lácteos, postres de frutas, helados, productos de panadería, productos de cacao, salsas, licores y mostazas. El sorbitol no es fermentado por bacterias orales, por lo que a menudo lo encontramos en la composición de las encías y las pastas dentales.

Este ingrediente también se usa muy a menudo en cosméticos. En productos cosméticos, tiene un efecto espesante y clarificante, evita el secado de las preparaciones y mejora sus propiedades hidratantes. El sorbitol es un alérgeno débil, por lo que puede ser utilizado por personas con piel sensible.

¿Cuántas calorías tiene el sorbitol?

Curiosamente, el valor calorífico del sorbitol no se puede determinar con precisión, porque su valor calorífico depende de cuánto edulcorante consumimos y en qué medida el organismo absorberá sorbitol en el torrente sanguíneo.

En los Estados Unidos, se supone que 100 g de sorbitol proporcionan 260 kcal, y en la Unión Europea, 240 kcal. Es mucho menos que el azúcar (400 kcal / 100 g), pero el sorbitol es la mitad de la dulzura, por lo que debe usar más para obtener el poder edulcorante de la sacarosa. De esta manera no ahorrará calorías.

El sorbitol se usa muy raramente en la cocina casera, y en los alimentos preparados se combina con edulcorantes intensos para reducir el contenido calórico del producto. En el cuerpo, se metaboliza de manera completamente diferente a la glucosa, y su consumo no causa una mayor secreción de insulina.

Por esta razón, el sorbitol se recomienda para personas con diabetes y a menudo lo encontramos en la composición de alimentos destinados a los diabéticos.

importante
El exceso de sorbitol puede causar hinchazón y diarrea.

El sorbitol solo se absorbe parcialmente en el cuerpo después de la ingestión y este proceso ocurre lentamente. Una pequeña cantidad de sorbitol se metaboliza de manera similar a la fructosa en el hígado y eventualmente se puede convertir en glucosa.

La mayoría pasa sin cambios al intestino grueso y allí son fermentados por bacterias intestinales. Debido a esto, el alto consumo de sorbitol puede causar gases, hinchazón y, a veces, calambres intestinales y diarrea. No debe ser utilizado por personas con síndrome del intestino irritable.

En algunos, pueden aparecer síntomas intestinales después de consumir 5 g de sorbitol. Muy a menudo, se producen efectos indeseables después de comer 25-30 g de alcohol polihídrico en una dosis única, que excede las cantidades que generalmente se usan en alimentos preparados. Vale la pena saber que las propiedades laxantes de las ciruelas pasas resultan de la presencia de sorbitol y fibra en ellas.

¿El sorbitol es seguro para la salud?

No hay límite para el uso de sorbitol como aditivo alimentario. De conformidad con el Reglamento del Ministro de Salud de 22 de noviembre de 2010 sobre sustancias adicionales permitidas, existe la obligación de colocar información en el envase que «en cantidades excesivas puede tener un efecto laxante» cuando el contenido de alcoholes hidroxílicos en un producto alimenticio excede el 10%.

El sorbitol no debe administrarse a niños menores de 1 año, ya que puede causar diarrea aguda. Hay informes según los cuales el sorbitol puede contribuir al desarrollo de la nefropatía diabética, es decir, daño renal en diabéticos y personas obesas. El daño renal puede ocurrir como resultado de las propiedades osmóticas del sorbitol y causar «inflamación» celular.

Resumen

El sorbitol es una sustancia con un uso industrial muy amplio, propiedades edulcorantes. El sorbitol se encuentra con mayor frecuencia en alimentos bajos en calorías destinados a personas con diabetes. También se utiliza para la producción de pastas dentales y otros cosméticos.

Cuando se consume en grandes cantidades, el sorbitol puede causar diarrea. No debemos temer al sorbitol en los alimentos si no comemos productos terminados en exceso.

Artículo destacado:

¿Cómo reemplazar el azúcar? LISTA de sustitutos saludables del azúcar

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *