Tagatosa: un edulcorante saludable. Propiedades y uso de la tagatosa.

La tagatosa es un edulcorante que tiene casi 3 veces menos calorías que el azúcar tradicional y un bajo índice glucémico, por lo que se recomienda como un reemplazo saludable del azúcar. La ventaja de la tagatosa también es que puede usarse para hornear pasteles, incluida la levadura. Es un edulcorante recomendado para personas con diabetes, y la investigación muestra que tiene propiedades medicinales.

En tiempos de la epidemia de obesidad y la moda de una alimentación saludable, cada vez con mayor frecuencia en las tiendas podemos comprar edulcorantes bajos en calorías que reemplazan el azúcar. Uno de los productos relativamente nuevos en el mercado es la tagatosa: un edulcorante, que es casi 3 veces menos calórico que el azúcar tradicional, puede facilitar el control de peso y al mismo tiempo tiene efectos beneficiosos para la salud.

Propiedades de la tagatosa

La tagatosa pertenece al grupo de azúcares simples como la glucosa y la fructosa. Es casi tan dulce como la sacarosa (es decir, el ingrediente principal del azúcar de remolacha y el azúcar de caña): muestra 92 por ciento Su dulzura. También proporciona muchas menos calorías. 100 g de tagatosa son 150 kcal, mientras que el azúcar tradicional – 400 kcal. También tiene un índice glucémico bajo (IG = 7.5), no aumenta los niveles de azúcar en la sangre rápidamente, por lo que se recomienda para personas con diabetes y adelgazamiento.

100 g de tagatosa son 150 kcal, mientras que el azúcar tradicional – 400 kcal.

La tagatosa es muy similar a la fructosa, pero es mucho menos calórica que esta. Todo porque el cuerpo humano no está adaptado para digerir la tagatosa y la metaboliza en pequeña medida. Solo alrededor del 20 por ciento La tagatosa se absorbe en el intestino delgado en el torrente sanguíneo, la gran mayoría de los cuales se excreta sin cambios en la orina, y solo un pequeño porcentaje se metaboliza de manera similar a la fructosa. 80% La tagatosis pasa al intestino grueso, donde se usa como prebiótico, es decir, medio nutriente para la microflora intestinal beneficiosa. En el intestino grueso, las bacterias fermentan para formar ácidos grasos de cadena corta, que luego se metabolizan y absorben. La tagatosis, por lo tanto, tiene un efecto beneficioso sobre la composición y nutrición de la microflora intestinal, inhibe la multiplicación de bacterias patógenas, mejora el funcionamiento de los intestinos, así como el sistema inmune estrechamente relacionado con el estado de la microflora intestinal. A diferencia de los polioles utilizados para endulzar, como el xilitol y el eritritol populares, la tagatosa no causa diarrea.

La tagatosa no es fermentada por bacterias orales, por lo tanto, no causa caries. Se puede utilizar en la producción de chicles, pastas dentales y enjuagues bucales.

Lea también:
¿El jarabe de glucosa-fructosa no es saludable?
¿Cómo reducir el azúcar en la dieta?
¡Cuidado con los azúcares simples poco saludables escondidos en las bebidas!

Propiedades curativas de la tagatosis.

Los estudios clínicos confirman el alto potencial de la tagatosa para su uso en la industria farmacéutica. Se asocian esperanzas especiales con el uso de la tagatosis en el tratamiento de la diabetes tipo 2, una enfermedad que afecta a unos 2 millones de personas en Polonia y que se asocia con mayor frecuencia a la obesidad. La tagatosis aumenta la cantidad de fibrinógeno y eritrocitos en la sangre; se puede usar para tratar la anemia y la hemofilia. Se descubrió durante los estudios en animales que este azúcar aumenta la fertilidad y tiene un efecto positivo en el desarrollo fetal. También se está considerando la posibilidad de usar tagatosa en transplantología en fluidos de almacenamiento de órganos, ya que la tagatosa tiene un fuerte efecto antioxidante y protector sobre las células.

Azúcares naturales: ¿dónde buscarlos? ¡Ver! [#TOWIDEO]

Vale la pena saberlo
Los edulcorantes disponibles no son tagatosa pura

La tagatosa es rara en la naturaleza. Ocurre naturalmente en los árboles Sterculia setigera que crecen en Sudáfrica, en pequeñas cantidades en la leche UHT, algunos quesos y yogures. Sin embargo, estas fuentes no se utilizan para la producción de tagatosa con fines industriales. Se puede producir por métodos químicos o enzimáticos. Ambos métodos son muy caros, de múltiples etapas y, a menudo, la producción de tagatosa resulta no rentable. En el Departamento de Microbiología de la Universidad Tecnológica de Gdansk, se ha desarrollado un método biotecnológico de una sola etapa para producir tagatosa que reduce los costos de producción.

En todos los métodos de producción de tagatosa, el producto de partida es la lactosa (azúcar de la leche compuesta de glucosa y galactosa) obtenida del suero, que es un residuo de la industria láctea. Como resultado de transformaciones químicas o enzimáticas complejas, la galactosa se transforma en tagatosa, el producto final. Tagatose es producido por algunas compañías debido a la naturaleza costosa del proceso. En la Unión Europea puede comprar «Tagatesse», un edulcorante de una empresa belga, que desde 2006 es el único en Europa que produce tagatosa. «Tagatesse» no es tagatosa pura, sino una mezcla de edulcorantes compuesta de: tagatosa, isomalt, actilight®, fibra dietética: inulina, oligosacáridos, sucralosa.

Tagatosis – uso en la cocina

La tagatosa se puede usar en la cocina para endulzar bebidas y postres, salsas calientes y mousses de frutas o chocolate, verduras y frutas caramelizadas, y como complemento de pasteles, incluida la levadura. Este azúcar es resistente a las altas temperaturas y, a diferencia de los edulcorantes naturales como la stevia y el xilitol, se carameliza y fermenta, es decir, puede ser un medio para el crecimiento de la levadura durante la cocción. El productor del envase de edulcorante «Tagatesse», que actualmente es el único edulcorante de tagatosa disponible en el mercado polaco, recomienda hornear pasteles con su adición un poco más larga y a una temperatura más baja, hasta 170 ° C. Debido al mayor tiempo de cocción, vale la pena cubrir la masa con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos para que no se dore demasiado.

importante

Vale la pena recordar que «Tagatesse» no es pura tagatosa sino una mezcla de edulcorantes: su dulzura es dos veces más alta que la del azúcar. El edulcorante viene en varias formas: cristales, cubos y tabletas. Cuando use cristales, úselos a la mitad menos que el azúcar, mientras que una cucharadita de azúcar corresponde a un cubo o tableta de edulcorante.

¿Vale la pena endulzar con tagatosa?

En resumen, se puede decir que la tagatosa es otra alternativa saludable al azúcar tradicional: baja en calorías, con posibilidades de aplicación muy amplias y, sobre todo, recomendada para personas que padecen diabetes. Su consumo no solo brinda el placer del sabor dulce, sino también beneficios para la salud, especialmente apoyando el funcionamiento de la microflora intestinal. Desafortunadamente, tenemos la opción de elegir los productos de un solo fabricante, que además no contienen tagatosa pura, lo que para muchas personas puede ser una desventaja.

La desventaja es también el precio relativamente alto de la tagatosa. Un paquete de medio kilogramo del edulcorante «Tagatesse», que contiene alrededor del 40 por ciento. tagatosa, cuesta 30-40 PLN.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *