Tipos de leche

¿Cuáles son los tipos de leche? En Polonia, la leche de vaca es la más popular, la de oveja está ansiosa por beber en España y Francia, y la leche de cabra es popular en el Mediterráneo. También hay leche pasteurizada, UHT, microfiltrada o en polvo.

Es difícil imaginar una cocina sin leche. Puede acidificarlo y beberlo en forma de kéfir, leche cuajada o yogur. Prepare un cóctel, cacao, agréguelo al café. La leche, el suero de leche, la crema y el queso están hechos de leche. Sin él, no habría budín ni helado. Se agregan a productos horneados, pasteles, panqueques. Sopa o salsa se puede tomar con leche. Hacemos kajmak de la leche condensada azucarada.

La gente ha estado bebiendo leche durante miles de años. Entre los pastores era la base de la comida. Hasta el día de hoy, antes de la transición a la casta de guerreros mayores, los masai se alimentan casi exclusivamente de leche fresca durante cuatro años. Egipcios, griegos y romanos valoraban la leche de cabra y oveja, pero también bebían ansiosamente leche de yegua, camello y burro.

En las tradiciones de los antiguos eslavos, la leche era más que un simple producto alimenticio: tenía un significado ceremonial, se sacrificaba a los dioses. Solo en Japón y China, donde se criaron pocos bovinos, no era costumbre beber leche. Los japoneses no toleran la leche fresca porque no tienen las enzimas necesarias para digerirla (algunos beben yogur).

Tipos de leche: vaca, cabra, oveja, búfalo

La leche de vaca es la más popular. Pero en India, Asia, Italia, Hungría y los Balcanes, también se usa la leche de búfalo. Crea una verdadera mozzarella italiana (Mozzarella Vera Bufala), cuya tradición se remonta a la Edad Media. El queso Buffalo y la mantequilla se pueden comprar en algunas de nuestras delicatessen. La leche de oveja es popular entre los españoles, y en Francia y Podhale se producen varios quesos de oveja. La leche de cabra es popular en el Mediterráneo.

En la isla de Fuerteventura, la leche espesa y extremadamente grasa se utiliza para hacer un manjar español: queso majorero de cabra, ideal para paella, por ejemplo. La leche de cabra produce sal de Halloumi de Chipre. Semiduro, fibroso, tiene un sabor ligeramente dulce y es adecuado para cocinar. Por lo general, se le agrega menta fresca.

Envuelto en harina y frito en aceite profundo, es un plato chipriota favorito. A la parrilla se sirve allí en pan de pita con tomate o berenjena al horno a la parrilla. Los lapones beben leche de reno, los peruanos beben llamas y la gente del Tíbet bebe yaks. En India y algunos países árabes, la leche de camello es popular, mientras que en Mongolia, la yegua.

Vale la pena saberlo

La leche de cabra es menos alérgica, por lo que algunas personas con alergias pueden beberla en lugar de la leche de vaca. La leche de burro (rica en calcio, ácidos grasos omega-3 y omega-6) y el búfalo (contiene menos colesterol que la vaca) son de gran interés: no causan alergias.

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Kumys, o leche de yegua fermentada

Los mongoles beben la leche de todos los animales que crían (yeguas, vacas, yaks, camellos, ovejas, cabras), pero solo la leche de yegua y de camello es adecuada para kumys, una bebida nacional. Su preparación comienza a fines de la primavera.

A lo largo del día, la leche de todos los ordeños se fusiona en sacos hechos de pieles de res. Se le agrega masa madre fuerte diluida con leche. La leche se fermenta durante 2-3 días y durante este tiempo debe agitarse vigorosamente (¡al menos 600 veces!).

Tradicionalmente, la bolsa se coloca justo en la entrada de la yurta y todos los que pasan deben mover el cortador de madera. Cuando la mantequilla resultante se acumula de la superficie de la leche, queda kumis puro. Se asemeja a la leche diluida con agua y tiene un sabor agrio y refrescante. El kumis más noble está hecho de leche de yegua (la bebida tiene las propiedades de las plantas que provienen de los pastos donde pastaban los animales).

Durante siglos se ha utilizado en enfermedades pulmonares, intoxicaciones y escorbuto. La peculiaridad del país son las salas de bombas kumysu. Los hombres mongoles beben muchos kumys. Tradicionalmente, lo sirvo en tazones que pueden contener al menos un litro de bebida.

Kumys hace vodka, llamado archi, que después de tres veces la destilación ocupa el 60 por ciento. poder. Los dulces regionales, por ejemplo, malvaviscos, están hechos de leche de yegua fresca. Durante la cocción de 3 horas, la leche a menudo se recoge y se vierte desde una gran altura. Se reservan para el día, se recogen de la espuma solidificada superior, que luego se seca sobre tablas, apilando en capas. Los pasteles de espuma se pueden espolvorear con azúcar, posponer con pasas o arándanos.

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Tipos de leche: pasteurizada, UHT, homogeneizada

  • leche pasteurizada

Se calienta durante varios segundos a 60-90ºC, no contiene bacterias patógenas y puede permanecer en un recipiente cerrado en un lugar fresco durante 1-2 días, y en el refrigerador 3-4. Solo pierde 5-10 por ciento vitaminas, sabor que recuerda a la leche fresca. Deben ser hervidos.

  • Leche UHT

Se calienta durante unos segundos a 135-150ºC, libre de gérmenes nocivos. Pierde más vitaminas que durante la pasteurización, cambia el sabor y el olor. Almacenado en el refrigerador, se mantiene fresco durante aproximadamente 6 meses, a temperatura ambiente – 2 meses. Después de abrir, se puede consumir durante 3 días, durante las primeras 12 horas puede beber sin cocinar.

  • leche microfoliada

En el proceso de filtración, las bacterias, las células muertas y las impurezas se eliminan mecánicamente y luego se pasteurizan a 72ºC. Tiene un sabor más similar a la leche fresca ordinaria (no como cocida). Se mantiene fresco durante 14 días.

  • leche homogeneizada

es leche pasteurizada con partículas de grasa molida mecánicamente. Gracias a esto, la grasa no se acumula en la superficie de la leche.

  • leche condensada (condensada)

Se forma después de la evaporación de un poco de agua. Se embala en latas, cartones, tubos, a veces endulzados. Cerrado, puede almacenar un año. Se utiliza para blanquear café y té y es una base para salsas y postres.

  • leche en polvo

se obtienen después de que el agua se haya eliminado por completo. Los chinos los conocieron hace más de 700 años, en el siglo XIII los tártaros producían leche de vaca y de yegua en polvo. Se pueden usar en forma de polvo o untar con agua.

  • leche saborizada

producido desde la década de 1930 en los Estados Unidos. Café, cacao o fruta: contiene colorantes, aromas y azúcar, por lo que puede beberlos de vez en cuando.

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