Trucha: valores nutricionales. Recetas de trucha

La trucha en la cocina tradicional aparece en diferentes escenas. Un viejo manjar polaco ya se había olvidado de la trucha «azul», cocinada con vinagre y servida en hogazas de pan recién horneadas. La trucha es uno de los peces de agua dulce más sabrosos y tiene muchos beneficios para la salud.

A la trucha le gustan más los ríos limpios y los arroyos de montaña. De las muchas especies en Polonia, hay trucha marrón, trucha de primavera y el arco iris más disponible en nuestro mercado, criado en granjas de peces.

¿Cómo comprar una buena trucha?

Es mejor elegir peces pequeños, hasta 20 dag (una porción para una persona). Los más grandes pueden estar sobrealimentados o viejos y no son tan sabrosos como los peces pequeños. El pescado capturado se echa a perder rápidamente porque su carne contiene mucha agua. Es mejor abastecerse directamente con el criador. Cuando compre truchas frescas, preste atención si las escamas son lisas, brillantes y se adhieren firmemente a la piel, si el moco no tira y los ojos son brillantes y convexos. El pescado fresco se prepara mejor de inmediato. Después de vestirse, deben estar salados, luego, antes de llegar a la sartén, pueden permanecer en la nevera durante 24 horas.

Trucha: valores nutricionales

La trucha tiene una carne magra delicada de color rosa pálido y proporciona al pescado de agua dulce más valiosos ácidos grasos omega-3, que juegan un papel importante en la prevención de enfermedades del corazón y del sistema circulatorio. Es el único pez de agua dulce recomendado por dietistas para personas con problemas cardiovasculares. Dos porciones de trucha (200 g cada una) por semana satisfarán la demanda de ácidos EPA y DHA para pacientes cardíacos. Esta es una buena noticia para aquellos que no les gusta el pescado graso de mar: serán reemplazados por truchas. La trucha proporciona una proteína saludable que es igual en composición a la contenida en la carne y es más fácil de absorber (en 98%), al mismo tiempo tiene pocas calorías (trucha corriente 97 kcal, trucha arco iris – 160 kcal), mucho fósforo, selenio, calcio, magnesio, hierro, potasio. Contiene muchas vitaminas del grupo B solubles en agua, mientras que menos pescado graso que las vitaminas liposolubles: A (esencial para los ojos), D (junto con el fósforo y el calcio forma el esqueleto, afecta el crecimiento y la renovación celular) y E (junto con los ácidos omega-3 alisa la piel, dándole un aspecto joven).

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Trucha al horno, cocida, a la parrilla

Fácil de digerir y las menos calóricas son las truchas al vapor, a la parrilla o al horno. También son excelentes para cocinar en agua. Se vierten con caldo de verduras hirviendo o se ponen (crestas) y se cocinan a fuego lento durante unos 15 minutos. Para mantener el color azul y la firmeza, se agrega vinagre o jugo de limón (cucharadita por litro de agua) a la decocción. Desafortunadamente, algunos nutrientes (vitaminas del grupo B) entran al agua durante la cocción, por lo que el pescado preparado de esta manera pierde parte de su valor.

Puede hornear pescado entero o filetes, preferiblemente con la adición de hierbas frescas; el plato ganará sabor. La carne de trucha es adecuada para albóndigas, pastel de carne, medallones. El pescado se puede hornear con pimentón, tomate o huevo duro, guisado en vino con verduras o champiñones.
Para asar a la parrilla, es mejor usar una canasta especial. Tiene la forma de un pez, por lo que la trucha se adhiere bien, lo que facilita el giro. Si desea hornear directamente sobre la rejilla de alambre, coloque una bandeja en la que goteará grasa (quemar en un incendio puede provocar la liberación de compuestos nocivos). Vale la pena marinar el pescado con aceite de oliva y especias de antemano.

A muchas personas les gusta la trucha frita con ajo o mantequilla de hierbas. Desafortunadamente, el pescado frito, especialmente el pescado empanado, es más calórico y difícil de digerir (60-70% de la grasa pasa de la sartén al pescado). Lo mejor es freír en aceite de oliva o aceite de colza bien caliente. Estas grasas no se coagulan después de enfriarse, por lo que el pescado que se sirve frío no tiene una capa aceitosa en la parte superior. Antes de freír (cocinar), corte la piel para que los trozos de pescado no se deformen bajo la influencia de altas temperaturas (la piel se encoge más que la carne). El pescado frito se puede comer durante las vacaciones, los ancianos deben evitarlo, con problemas gastrointestinales y con una dieta baja en calorías.

Trucha ahumada

Las truchas generalmente se fuman enteras. Tienen una piel dorada y ligeramente arrugada que se puede quitar fácilmente, y una carne delicada rosada con un regusto ahumado. El pescado ahumado es más grasoso y difícil de digerir. Contienen muchos componentes de sodio y humo, que en grandes cantidades pueden ser dañinos. Por lo tanto, las carnes ahumadas deben ser solo una adición sabrosa en la dieta. Esto es especialmente cierto para las personas con úlcera péptica. Debido al hecho de que el pescado ahumado contiene mucha sal, las personas con hipertensión, que padecen riñones y artritis también deben tener precaución.

Elija pescado que huela a humo, con carne firme. Los del supermercado generalmente no se fuman por el método tradicional, sino con el uso de sustancias químicas. La trucha ahumada sabe bien rociada con limón, adecuada para pastas y ensaladas.

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Autor: Time S.A

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Recetas de trucha

Trucha al horno con espinacas

  • 2 truchas (200 g cada una)
  • 1/2 kg de espinacas
  • una cucharadita de mantequilla
  • después de una cucharada de jugo de limón y aceite
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • sal pimienta

Espolvorea el pescado lavado con sal y pimienta, rocía con jugo de limón y aceite, deja en la nevera durante 30 minutos. Sumerge las hojas de espinaca en agua hirviendo y luego en agua fría, seca. Ponga un trozo de mantequilla y una cucharada de verduras en cada pescado. Envuelva el pescado en las hojas de espinaca. Hornee a 200ºC durante unos 20 minutos.

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Trucha en salsa de grosella

  • 2 truchas
  • una cucharada de jugo de limon
  • cucharada de harina
  • una cucharada de aceite
  • 2 cucharadas de hojuelas de almendras
  • 20 dag de grosella
  • una cucharadita de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • cucharada de miel
  • sal pimienta

Frote los filetes con sal y pimienta, espolvoree con jugo de limón, ponga en la nevera durante una hora. Enrollar en harina y freír en aceite caliente. Prepare la salsa: vierta la grosella espinosa con agua hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando esté suave, mezclar con jengibre, mantequilla y miel, calentar. Colocar los filetes fritos en una fuente para horno, verter sobre la salsa, espolvorear con hojuelas, poner en el horno precalentado a 180ºC durante unos minutos.

Trucha marinada

  • 2 truchas
  • 3/4 taza de vinagre de vino y vino blanco
  • 1/2 cucharadita de tomillo y albahaca
  • cucharadita de perejil picado
  • cebolla grande
  • 4-5 granos de pimienta
  • cucharada de harina
  • una cucharada de aceite

Trucha cubierta de harina y freír en aceite durante 5 minutos por cada lado, poner en una olla de piedra. Vierta el vinagre y el vino en la sartén, agregue rodajas de cebolla y especias, cocine 15 minutos a fuego lento. Vierta el pescado con la marinada caliente, cubra el plato y reserve durante unos días en un lugar fresco.

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