Trufas – propiedades de la trufa y valores nutricionales

Las trufas son hongos que no solo tienen valores de sabor únicos, gracias a los cuales han encontrado uso en la cocina, sino también propiedades para la salud. Estos hongos más caros del mundo tienen un posible efecto antiviral, estimulando la inmunidad y el rejuvenecimiento. ¿Qué otras propiedades tienen las trufas? Como saben ¿Cómo preparar platos con la adición de trufas?

Las trufas son hongos con cuerpos esféricos de fructificación que crecen bajo tierra. Las trufas no solo tienen un sabor único, gracias al cual han encontrado uso en la cocina, sino también propiedades para la salud. Los romanos y griegos que ya los usaban como afrodisíacos ya son apreciados. Actualmente, las trufas se encuentran en latitud desde España a través de Europa hasta China y se extienden a lo largo de los meridianos desde Gotland en Suecia hasta el norte de África. Sin embargo, las dos cuencas de trufas más importantes son el Périgueux francés y el Piamonte italiano. En Polonia, las trufas se encuentran en algunos lugares.

Trufas – valores nutricionales

Los valores nutricionales de las trufas dependen de la especie y del grado de madurez de los cuerpos frutales cosechados. Las trufas contienen proteínas.

¡En Polonia, las trufas están bajo protección! Esto significa que no se pueden recoger de posiciones naturales.

En cuerpos fructíferos maduros, la proteína constituye aproximadamente el 20 por ciento. materia seca y contiene numerosos aminoácidos humanos exógenos, así como los aminoácidos que son la fuente de azufre – metionina, cisteína. materia seca, de la cual menos del 10% son deseables omega-3.s. También contienen carbohidratos y sales minerales.

Las trufas, como otros hongos, también contienen ergosterol, que es un precursor de la vitamina D, necesaria para obtener la estructura y estructura ósea adecuadas.

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Trufas – propiedades saludables

Algunas especies de trufas son antivirales y antibacterianas. Se ha demostrado que sus extractos de alcohol son activos contra bacterias Gram positivas: bacilo de heno, estafilococo aureus y palitos de aceite azul. Las trufas también tienen propiedades antioxidantes potenciales que pueden desempeñar un papel importante en la prevención de enfermedades inflamatorias, cáncer, enfermedades cardíacas y envejecimiento. También se ha demostrado que los extractos de agua de trufa de Również estimulan el sistema inmunitario. Las trufas también tienen propiedades rejuvenecedoras, gracias a las cuales han encontrado aplicación en cosméticos, incluyendo en tratamientos antienvejecimiento. Las sustancias activas obtenidas de las trufas suavizan las arrugas, iluminan la piel y aumentan su elasticidad.

Las trufas negras funcionan como la marihuana

Se usan perros o cerdos para buscar trufas. Cuando los animales encuentran este hongo aromático, se ha observado que liberan euforia, locura. Los científicos de la Universidad Bio-Medico en Roma observaron este fenómeno. Se ha descubierto que las trufas negras (Tuber melanosporum) contienen anandamida (AEA), una sustancia psicoactiva que tiene efectos similares al tetrahidrocannabinol (THC), que se encuentra en la marihuana.² También se ha demostrado que las trufas más maduras contienen niveles más altos de este compuesto que los jóvenes. individuos.

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Trufas – uso en la cocina

La variedad de trufa más valiosa del mundo es la trufa blanca (Tuber magnatum) de Piamonte, que cautiva con su aroma a olivo, almizcle y … precio, que puede alcanzar hasta 25,000 zlotys por kilo.

Las trufas, por su sabor y dificultad para encontrar, son muy caras. Sus precios comienzan desde 2 mil. PLN por kg de trufa de verano hasta 25,000 PLN por kg de trufa blanca. Esto significa que un hongo pequeño puede valer hasta 300 PLN.

La segunda especie de trufa más valiosa es la trufa negra (Tuber melanosporum), también conocida como la trufa de Périgord y la trufa de espora negra. Su sabor se describe como terroso, ajo, oliva e incluso chocolate, nuez. La trufa de verano (Tuber aestivum) y la trufa blanquecina (Tuber borchii) también se han utilizado en la cocina.

Los cuerpos fructíferos se lavan con un cepillo con agua corriente, se secan y se colocan en un recipiente hermético junto con un producto que absorbe la humedad, por ejemplo, con arroz. El sabor y el aroma de las trufas son tan fuertes que este hongo no suele ser un plato separado, sino una adición o condimento al plato. Las trufas se pueden combinar con:

  • carne, por ejemplo, carne de res, venado
  • mariscos, p. James
  • huevos (por ejemplo, huevos revueltos, tortilla)
  • tallarines
  • También funcionarán como un ingrediente de relleno y adición a los asados. A menudo se sirven con foie gras

Las trufas siempre se agregan a un plato caliente, porque la temperatura enfatiza su valor. Se corta con una herramienta especial, llamada mandolina de trufa, en rodajas muy finas, justo antes del consumo. Pasta, mantequilla, cremas y aceite de trufa también están disponibles para la compra.

¿Cómo preparar platos con la adición de trufas?

Fuente: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografía:

1. Walczak M., Trufas – propiedades nutricionales y biológicas, pruebas de cultivo, «Gazeta Farmaceutyczna» 2013
2. Fleming N., Truffles-contienen-felicidad-molécula, disponible en Internet [Acceso: 4 de mayo de 2016, http://www.bbc.com/earth/story/20141221-truffles-contain-bliss-molecule]

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